雞蛋的營養價值， 百變花樣無疑是家庭餐桌最不可少的主角， 會挑雞蛋不得不說是一個家庭煮婦廚藝入門的第一步， 但現在雞蛋品種五花八門， 眾多商家打著營養蛋， 頭窩蛋， 正宗散養土雞蛋各種旗號引誘人。 價格也是從5元一斤到3元一個的巨大差異。 在我的觀念裡， 真正放養的雞隻存在農村， 家養的幾隻雞在山上或田裡放養， 蛋的產量不大， 嚴格說來這樣無污染無公害的雞蛋才算土雞蛋， 而要吃到正宗的土雞蛋一定是在農村挨家挨戶收集來的。 但唯一的問題就是這樣收集的雞蛋會因為放置時間長很多已經不新鮮。
從安全性， 新鮮角度考慮， 無公害的綠色或散養雞蛋， 只要生產的環境有人監管， 養雞的土壤農藥殘留符合標準， 餵養的飼料無激素， 這樣生產的雞蛋至少安全性有確實的保障， 吃得也放心。 而菜市場和超市一時間蹦出這麼多品種的盒裝高價蛋讓人難以辨別， 教大家最簡單的辦法， 就是一定得看生產日期， 再昂貴的雞蛋一旦不新鮮， 散黃或發黴發臭也是白搭。 一般15天之內的雞蛋最新鮮， 而超市的高價蛋仔細看看日期， 很多都已經超過15天還在賣， 因為價格會高出普通雞蛋一倍甚至更多， 市民們不會優先考慮， 導致放置30天還有存貨。 特別是夏季， 建議大家最好不買盒裝蛋，
關於所謂的土雞蛋和洋雞蛋， 專家很早之前就有闢謠， 兩種雞蛋的營養價值如蛋白質， 礦物質， 脂肪， 維生素等經過測試並無根本差異。 而土雞蛋只是一個相對概念， 地方雞種配種的雞， 經過散放養殖後生產的雞蛋就是土雞蛋;而洋雞蛋則是從國外引進的雞種， 經過圈養生產的雞蛋。 兩種雞蛋在不加作料的情況下， 土雞蛋可能因為吃了更多的草， 蟲子而口感更好， 並且色澤金黃， 蛋黃也更大。 關於蛋黃的顏色也是跟雞吃的食物有關， 多吃玉米的雞下的蛋就會呈紅色;而喂穀子或飯的， 雞蛋黃就偏金黃色。
如何辨別人造雞蛋?1看蛋殼
“人造蛋”蛋殼特別光滑， 剝開後發現蛋清不粘稠， 而且很容易和蛋黃混合成一團。
2聞味道
人造蛋有很大一股化學藥劑的味道， 而真雞蛋打開後無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。
3看氣孔
強光下觀察蛋殼有無氣孔， 有一般就是真雞蛋。 而假雞蛋特光滑， 肯定沒有氣孔。
4手搖晃
真雞蛋特別結實， 新鮮雞蛋怎麼搖也不會感覺裡面晃動， 而人造蛋就有響聲， 這是因為人造蛋添加的化學成分不經碰撞， 一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。
5看蛋黃
“人造蛋”打開不久後蛋黃， 蛋清就會融合到一起， 因為蛋黃沒有一層膜包裹， 而且是同一種化學製劑製成。 而且煎蛋時， 蛋黃也會自動散開， 形成不了圓形的蛋黃。
6問價格
碰到價格特便宜的雞蛋，
生活中常常有碰到這樣的事兒， 雞蛋明明看上去外殼新鮮可打開一看裡面的黃已經完全散掉， 或者貼在蛋殼上， 有些蛋清， 蛋黃混合在一起;有些發黑發臭。
遇到這些雞蛋千萬就別吃了， 因為蛋殼上同皮膚一樣是有很多小孔的， 表面的細菌、黴菌等微生物非常多。 一旦溫度變化， 蛋殼上有水凝結或破損， 這些微生物就通過小孔進入蛋內， 由於微生物和蛋中酶的作用導致蛋白質被分解。 首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位形成貼殼蛋;其次蛋黃膜分解散開，
如果遇到散黃蛋就一定要聞聞有無異味， 一般別給孩子吃了， 直接煎炒或高溫加熱後食用。 顏色發黑發綠的臭雞蛋就直接扔垃圾桶吧。 這樣的雞蛋不僅會危害健康還會引起中毒。
用老方法辨別新鮮雞蛋1看蛋殼
鮮蛋的蛋殼較毛糙， 並附有一層霜狀的粉末， 色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼很光亮， 儲存時間久;臭蛋的外殼發烏， 殼上有油漬或灰黑色小圓點。
2聽聲音
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃， 好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有聲音;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
3用光照
雙手握蛋如筒形， 對著日光或燈光透視， 好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
4用手轉
新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉兩三周就停下了，而陳蛋轉得時間長而且快。
女性吃雞蛋的十大注意事項1教你如何挑雞蛋
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
2水煮雞蛋：最營養但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
3少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
4吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
5吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
6吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
7吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
8吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
9吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
4用手轉
新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉兩三周就停下了，而陳蛋轉得時間長而且快。
女性吃雞蛋的十大注意事項1教你如何挑雞蛋
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
2水煮雞蛋：最營養但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
3少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
4吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
5吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
6吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
7吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
8吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
9吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
