說起燈影牛肉， 凡是吃過的不少人都表示超級美味。 它的主要原料就是牛肉， 所以營養價值還是比較高的， 而且口感也極其鮮嫩， 讓人回味無窮。 想知道燈影牛肉的做法以及牛肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
燈影牛肉很適合一家老小一起吃， 空暇時候稍微做一點， 就夠一家人美美的吃上一頓了。
做法一
主料
牛肉(後腿)500克。
調料
江米酒25克， 香油25克， 植物油150克， 薑15克， 白砂糖15克， 鹽15克， 五香粉5克， 花椒粉5克， 味精1克。
做法
1.選黃牛後腿部淨瘦肉， 不沾生水， 除去筋膜， 修切整齊， 分別均勻片成極薄的大張肉片。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面， 置木炭火上烤幹水汽， 入籠蒸30分鐘。 再用刀將肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片子， 重新入籠蒸約30分鐘， 取出晾冷。
3.油燒熱， 加入生薑和花椒粒少許， 將油鍋端離火口10分鐘， 再把油鍋置火上， 撈去生薑、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒， 下油鍋炸透， 邊炸邊用鏟輕輕攪動， 待牛肉片炸透， 即將油鍋端離火口， 撈出牛肉片。
5.鍋內留熟油50克， 置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面， 放入牛肉片炒勻起鍋， 加味精、熟芝麻油調拌均勻， 晾冷即成。
做法二
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上， 放冰箱內醃漬過夜。
2.醃好的牛腱在自來水下沖去鹽粒， 順著紋路切成6-8cm厚的大塊。 放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開， 沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右， 鹵好的牛腱撈出來放在一旁， 鹵水也離火晾涼， 待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去， 放冰箱內浸泡至少3小時。
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉， 紅辣椒切圈， 蔥大部分切細絲， 留一兩根切蔥花， 香菜切碎待用。 從鹵水鍋裡取出2大勺來， 與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤底， 放上牛肉片， 澆上味汁， 最後撒上蔥花和香菜碎即可。
做法三
食材
牛腱肉500克、白酒100克、薑片、八角、草果香葉、老抽1大匙、生抽4大匙、鹽1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解凍後汆水， 洗淨血污。
2.鍋裡放入大約1升左右清水， 放入牛腱肉、薑片、八角、草果、香葉煮沸。
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒。
4.煮開後轉小火悶煮2-3小時， 至牛健可以用筷子輕鬆戳穿關火。
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時。
6.切片裝盤即可， 鹵過夜可以更入味。
做法四
食材
鹵牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、醬油2湯匙(30ml)、熟油辣椒3湯匙(45ml)、紅油1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少許。
做法
1.將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片， 冷藏以後的牛肉會更好切， 儘量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉長短差不多的細絲， 另準備一些長一些的芹菜絲待用。
3.將適量的芹菜絲放在牛肉片中。
4.卷起來， 再用芹菜絲系緊固定住， 擺盤。
5.將所有調料按照自己的口味調勻在一起。
6.澆在芹菜牛肉卷上即可。
結語：燈影牛肉， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃燈影牛肉的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的燈影牛肉的做法以及牛肉的做法大全， 感興趣的就去試一試。
