快要過春節了， 家家戶戶肯定是會準備人人都愛吃的麻辣香腸。 不用去超市買， 也不用給人家做， 自己在家就可以輕鬆解決做出來的。 想知道香腸的做法大全以及香腸的製作過程嗎？那就一起來看看吧。
香腸主要就是由豬肉為原料製作而成， 口感非常好， 下面就給你們介紹幾種麻辣香腸的簡單做法。
方法一
材料
豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克， 辣椒粉25克， 青花椒粉15克， 草果粉10克， 大料粉10克， 薑粉10克， 白酒50克， 老抽50克， 細砂糖10克， 大蒜頭1個搗成蒜泥， 腸衣適量。
做法
1.豬後腿肉8斤(去皮)， 清洗乾淨,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、薑粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥， 攪拌均勻。
3.腸衣清洗乾淨備用。
4.準備一個礦泉水瓶子的上半截， 帶口子的那部分。
5.將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上， 一手握住瓶口， 一手用筷子往裡面塞肉， 不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去， 以防堵在口子上。
6.將所有的灌好， 用繩子每隔15cm紮一根繩子。
7.將臘腸晾曬至通風陰涼處(低溫環境)， 30天后即可蒸來吃拉。
方法二
材料
豬後臀肉4000克， 醃漬腸衣4條， 高度白酒150毫升， 辣椒面60克， 花椒面60克， 鹽100克， 五香粉10克， 薑汁30毫升， 礦泉水瓶1個。
做法
1、豬肉洗淨後瀝幹水分， 切成一釐米見方的小丁備用。
2、醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘， 然後反復搓揉3-4次， 洗去表面的鹽，
3、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁， 戴上一次性手套用手翻版均勻。
5、然後沿著同一個方向攪打， 直到肉開始粘連出筋。
6、將洗淨後腸衣套在水瓶口， 用線綁緊， 或者直接用手捏緊。
7、腸衣的另一端用線綁緊封口， 或者直接打結。
8、將拌好的肉餡放在瓶子裡， 用筷子輕輕戳幾下， 使其填充到腸衣裡， 直到腸衣中填滿肉餡為止。
9、將灌好的一條香腸平均分成3-4份， 用棉線紮緊， 然後用針在香腸上紮一些小眼。
10、做好的香腸掛在陰涼處， 避免陽光直射， 讓其自然風乾， 然後蒸食或者煮食， 或者切片炒菜均可。
方法三
材料
豬肉300公克， 蒜頭10公克，
做法
1.先把豬肉洗淨擦乾水份， 切丁備用。
2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將做法1的豬肉末放入大小適中的容器， 加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.做法3調好的餡料攪拌至成黏稠後， 蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
5.約30分鐘， 讓其保持材料新鮮並醃漬至入味， 成內餡備用。
6.將腸衣浸泡冷水30分鐘， 讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
7.取出做法5的腸衣， 並用手由上往下瀝幹， 再放上紙巾將多餘的水份吸幹。
8.取做法6的腸衣開口套在漏斗上， 並用筷子將作法4的內餡灌入。
9.並一邊用手將其往下推， 重複此動作至材料用畢。
10.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，
11.將作法8的香腸高掛通風的地方， 讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
方法四
材料
黑豬肉600公克， 蒜頭50公克， 腸衣1條， 鹽1小匙， 糖1大匙， 高梁酒1大匙， 醬油1大匙， 五香粉少許， 胡椒粉少許。
做法
1.把豬肉瀝幹水份， 順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.豬肉末放入大小適中的容器， 加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味， 成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘， 讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出腸衣， 並用手由上往下瀝幹，
7.取腸衣開口套在漏斗上， 並用筷子將作法4的內餡灌入， 並一邊用手將其往下推， 重複此動作至材料用畢。
8.灌好的香腸取每一段平均長度， 並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節， 並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將香腸高掛通風的地方， 讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
結語：麻辣香腸， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃麻辣香腸的人來說， 真是太好了。 看了上面說的香腸的做法大全以及香腸的製作過程， 想吃的朋友就可以按照步驟開始製作了。
