這種“香味”的豆腐美味卻暗藏玄機

白白嫩嫩的豆腐是家庭餐桌上的一位元“常客”， 富有彈性的新鮮豆腐可以被製作成各種美味的菜肴， 著名的有：麻婆豆腐、平橋豆腐、鯽魚豆腐湯等。 豆腐固然好吃， 但我們今天要講的卻是它的“孿生兄弟”。 它的這位“兄弟”雖然其貌不揚， 但是卻也擁有著極為龐大的擁護者， 愛它的人每天不吃上一些會發狂， 喜歡它的人被其獨特的香味所深深吸引， 而討厭它的人卻棄之如敝屐， 恨不得遠遠地躲開它。 它就是“臭名遠揚”的臭豆腐。

臭豆腐在“江湖”上的名氣可不小， 並且還是一位資歷豐富的“老前輩”。 早在三百多年前就已經出現在人們的生活中，

作為漢族的特色小吃之一， 臭豆腐吸引了無數的食客。 臭豆腐最主要的特點就是臭， 不過它只是聞起來臭， 但是吃起來卻是唇齒留香， 正是因為這種極致的反差， 才使得它的名氣越來越大。

不過， 令許多食客們感到氣憤的是， 隨著社會的繁榮發展， 越來越多的人都被物欲沖昏了頭腦， 而臭豆腐也不幸淪為他們獲取利潤的犧牲品。 那麼， 這些在市場上流通的不合要求的臭豆腐又會帶給人們怎樣的危害呢?

一、臭豆腐的成分

外表漆黑的臭豆腐脫胎換骨于白嫩光滑的豆腐， 而究其根本， 其最終的原料還應該是大豆， 如果是綠色無污染的大豆製作而成的豆腐那當然不會有任何問題，

但是現在許多的大豆因為存儲在不符合條件的地方而導致發生黴變。 如果使用這種大豆為原料製作出豆腐， 那麼黴菌就會在發酵的過程中產生毒素， 這種毒素會導致人們慢性中毒甚至會誘發癌症。 此外， 現代農業中普遍大規模使用農藥， 這些農藥會殘留在大豆中， 長期食用會對人體造成慢性中毒。

二、臭豆腐的不衛生發酵

臭豆腐在發酵的過程中會揮發出大量的鹽基氮， 還會產生一種叫做“肉毒桿菌”的毒素， 而且常常會隨著臭豆腐的製作而不斷繁衍。 肉毒桿菌是一種具有致命危險的毒素， 作為毒性最強的蛋白質之一， 一旦被人們吸入， 將會嚴重破壞神經系統的正常運行。 從而使人出現頭暈、渾身無力、呼吸困難等症狀，

同時還會引發人體腸胃炎方面的疾病。 另外， 臭豆腐在發酵前期非常容易受到外界的其它細菌污染， 變得更加危險。

三、食品添加劑的不正當使用

為了讓食品的色澤更加鮮美， 香氣更加誘人， 有一些不法的商販往往會在臭豆腐中加入不符合標準的添加劑。 如色素、防腐劑、凝固劑、消泡劑等， 這些食品添加劑的超量添加會讓原本綠色的臭豆腐變成一種極其危險的“重金屬集合體”， 一旦消費者大量食用， 則很有可能造成重金屬中毒， 可謂是危險至極。

“聞著臭， 吃著香”的臭豆腐之所以形成這種獨特的口味， 是由於臭豆腐在發酵的過程中會一部分蛋白質產生硫臭和氨臭。 不過， 硫化氫無色且具有腐臭的氣味，

人吸入後後引起頭疼、眩暈， 如果大量吸入會嚴重中毒， 這中特質無疑會增加臭豆腐的安全隱患。

四、臭豆腐的油

眾所周知， 臭豆腐是一種非常典型的油炸類食品， 而極高的油溫會破壞食物中的維生素和蛋白質， 並使其中的脂肪酸大量損失。 當油溫超過兩百攝氏度， 同時煎炸的時間超過兩分鐘時， 就會產生大量對肝臟有害的名為雜環胺的化學物質， 這種物質不僅會損傷肝臟的功能而且還會讓人的生長和發育變慢。 讓人更為擔憂的是， 很多街邊沒有營業執照的攤點還會使用更為不健康的“地溝油”， 實在是讓人毛骨悚然。

五、如何挑選出健康的臭豆腐

說了這麼多臭豆腐的危害， 那麼是不是就代表著所有的臭豆腐就都不能吃了呢?當然不是。

朋友們要知道， 並不是所有的人都會輕易昧著自己的良心去賺這種“黑心錢”。 那麼， 我們該如何在魚龍混雜的市場上辨別出地道的臭豆腐呢?

1、看色澤

傳統的臭豆腐底部白中帶黑， 經過油炸之後會呈現出金黃色。 而假臭豆腐的表面則會出現很多褐色的斑點， 油炸之後呈焦黃色。

2、聞氣味

正宗的臭豆腐問著雖然臭但是還帶有豆腐的香味， 而劣質的臭豆腐則有一種刺鼻的怪味。

結語：