有營養的飲食是我們防癌進程的第一步。
一份含有適宜比例的脂肪、蛋白類和碳水化合物的飲食，
總熱量達到要求，
對減少發生腫瘤危險是非常重要的。
蛋白質、脂肪和碳水化合物是良好營養的三大支柱。
蛋白質非常重要，
是製造酶、肌肉和其他組織的主要成分，
也是能量的來源。
蛋白質由各種氨基酸組成，
有些氨基酸可由機體內產生，
有些則不能，
如組氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。
這些重要的氨基酸必須從食物中攝人，
經過消化，
供給人體細胞。
如何注意飲食營養，
防止腫瘤的發生呢？
1．減少動物蛋白質 實驗資料表明，
攝入過量的蛋白質會增加患乳腺癌、結腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和子宮內膜癌的危險。
同時，
多數專家認為，
脂肪比蛋白質的危險更大，
因為很多蛋白質含量高的食物，
尤其是動物蛋白和乳製品，
脂肪的含量也很高。
如能將飲食中蛋白質保持在15％～20％的比例對防癌有益，
食用中等數量的蛋白質還可減少機體對鈣的需求，
從而有利於骨骼的健壯。
2．增加從水果和蔬菜中攝取碳水化合物的量 碳水化合物有簡單的形式（如糖類，
包括葡萄糖、果糖和乳糖）和複雜的形式（穀類和豆類澱粉），
是能量的主要來源。
人們往往誤認為碳水化合物是糖類食品，
實際上營養學家主張多吃各類含碳水化合物的食品，
少吃脂肪。
通常食用水果、蔬菜、豆類和穀類食物可以為我們提供碳水化合物，
還可以提供其他營養素、礦物質和植物纖維。
飲食中碳水化合物含量高不會增加得腫瘤的危險，
所以我們可以適當多吃碳水化合物，
保證足夠的熱量。
最有利於健康的做法是減少食用精製糖類（白糖、紅糖、蜂蜜、糖果和其他甜食），
增加複合碳水化合物，
如水果、蔬菜、豆類、果仁、全穀食物。
複合碳水化合物中熱量和脂肪的含量低，
而抗癌的維生素和礦物質含量很高，
能夠滿足熱量和防癌兩方面的需要。
不久前有人對17個國家的170項研究的回顧提示，
水果與蔬菜吃得最多者，
患腫瘤的比例僅為最不喜歡吃這兩種食物者的50％左右。
所涉及的腫瘤包括肺癌、結腸癌、乳癌、宮頸癌、食管癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌以及卵巢癌。
有些研究認為，
經常食用蔬菜和水果能排除患肺癌的危險，
即使對吸煙者也不例外。
美國疾病控制與預防中心的流行病學家布耶斯說：“普普通通的水果和蔬菜，
對付香煙霧這樣的潛在致癌物竟如此有效。
聽起來簡直令人難以想像，
但從多項調查中確實證明了這一點。
增加飲食中水果和蔬菜的攝入量確實有助於身體健康。
”在蔬菜和水果所含的抗氧化劑中，
據認為有抗癌作用，
且研究得最多的一種是濃縮於胡蘿蔔、白薯、菠菜這類深綠色或橙色蔬菜內的β胡蘿蔔素的水果，
包括杏子及羅馬甜瓜等。
哈佛大學的試驗研究發現，
β胡蘿蔔素對取自惡性腫瘤的細胞有直接毒性作用，
還可以減慢肺癌細胞的生長，
改變腫瘤生長所需要的蛋白質。
3．脂肪是必需的，
但要適量，
儘管脂肪的名聲不好，
但仍然和蛋白質、碳水化合物一起稱為人體三大營養要素。
脂肪也稱類脂質，
主要成分是甘油三酯，
在體內儲存，
是人體的燃料。
其他脂類有膽固醇、磷脂和脂肪酸。
脂肪是新陳代謝的主要能源，
能幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收，
也是細胞膜的重要組成成分。
完全不吃脂肪是不行的，
問題是攝入過多，
超過健康需要量的25％就對身體有害了。
食物中有三種類型脂肪：飽和脂肪、一元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。
飽和脂肪含量高的主要是肉食，
如牛肉、豬肉和羊肉，
還有奶油、椰子油和棕櫚油，
以及超級市場出售的酥油食品。
一元不飽和脂肪有橄欖油和花生油。
多元不飽和脂肪主要有菜子油、玉米、葵花子、棉子油、芝麻、豆油和葵花子油，
以及各種人造黃油。
飽和脂肪肯定會增加血液中的膽固醇，
因而也增加了患心臟病的危險。
有心臟病危險的人應該主要吃多元不飽和脂肪，
這類脂肪不含膽固醇，
而且能降低血清中膽固醇。
但是，
飽和脂肪和多元不飽和脂肪都有致癌危險。
近期的研究提供了另一個解決辦法，
食用一元不飽和脂肪對心臟病和癌症的危險都較少。
橄欖油是最純淨的一元不飽和脂肪，
是飲食中最理想的食用油。
脂肪食物中含有的熱量很高，
因此，
又增加了飲食中的否定因素。
蛋白質和碳水化合物每克含有的熱量是16.7J（4cal），
酒精每克的熱量29.3J（7cal），而每克脂肪的熱量高達37.7J（9cal）。熱量高低與防癌有什麼關係呢？實驗證明，飲食中熱量過高或肥胖者有得結腸癌、直腸癌的危險（脂肪導致這兩種癌症的危險更大）。在老鼠身上的試驗表明，限制熱量可以抑制腫瘤的發展。而且，飲食中熱量過多會導致肥胖病。絕經後的婦女如有肥胖病容易得子宮內膜癌和乳腺癌。研究人員認為，肥胖會提高雌激素合成的能力，從而在這些部位促進腫瘤的生長。美國腫瘤協會曾對75000名男女做過長期觀察和調查，發現體重超過40％的人癌症死亡率相當高。高熱量可以致癌的證據還不充分，因熱量往往和脂肪因素交叉在一起，難以分清，但是在飲食中保持適當的能量是可取的。
酒精每克的熱量29.3J（7cal），而每克脂肪的熱量高達37.7J（9cal）。熱量高低與防癌有什麼關係呢？實驗證明，飲食中熱量過高或肥胖者有得結腸癌、直腸癌的危險（脂肪導致這兩種癌症的危險更大）。在老鼠身上的試驗表明，限制熱量可以抑制腫瘤的發展。而且，飲食中熱量過多會導致肥胖病。絕經後的婦女如有肥胖病容易得子宮內膜癌和乳腺癌。研究人員認為，肥胖會提高雌激素合成的能力，從而在這些部位促進腫瘤的生長。美國腫瘤協會曾對75000名男女做過長期觀察和調查，發現體重超過40％的人癌症死亡率相當高。高熱量可以致癌的證據還不充分，因熱量往往和脂肪因素交叉在一起，難以分清，但是在飲食中保持適當的能量是可取的。
