茄子， 是大家都很熟悉的一種蔬菜， 茄子的營養價值大家也都很瞭解， 但是茄子雖好， 卻不能亂吃， 小心會引起不必要的嚴重後果。 想知道茄子的做法大全以及茄子的吃法嗎?那就一起來看看吧。
一般情況下， 食物都是有利有弊， 茄子也是一樣。 下面就仔細來介紹下茄子的哪種吃法會讓你一周就毀容。
茄子的發胖毀容吃法
很多人吃茄子喜歡燒著吃， 這樣是不對的， 因為茄子的細胞間隙較大， 本身的性質也讓它更加吸油， 燒著吃會導致脂肪攝入量增加。
在做燒茄子的時候， 第一步需要用油炸切好的茄子，
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”， 因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞， 而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。
然而， 在製作燒茄子的時候， 茄子裡面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。 實際上， 油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解， 維生素B1和維生素B2也會損失慘重， 總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另外一個問題是， 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知， 茄子在烹調的過程中非常“吃油”， 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖， 而發胖就會增加各種慢性病的危險。
避免茄子“吃”油的小竅門
有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。 一個是在燒茄子前， 先將茄子在蒸鍋內蒸一下， 然後再燒， 就不易吸收大量的油。
二是炒茄子的時候， 先不要放油， 用小火幹炒一下茄子， 等到茄子的水分被炒掉， 茄肉變軟之後， 再用油燒制就可以了。
在食用茄子時， 有的人習慣削皮， 殊不知， 茄子皮中含有大量的營養成分， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。 在食用茄子時， 最好連皮吃。
因茄子性寒滑， 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。 還有研究表明， 手術病人在術前一星期最好不食用茄子， 因其含有一種叫SCAS的物質， 會拖延病人的蘇醒時間，
茄子的營養價值有哪些
中醫認為， 茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除冬燥。
茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。 其中脂肪和熱量極低， 每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克， 熱量還不到蘋果的一半。
其中含蛋白質1克， 碳水化合物3.5～4克， 膳食纖維1.2～1.9克， 抗壞血酸5～7毫克， 在蔬菜當中算是平均水準。 此外， 其中還有微量的胡蘿蔔素， 少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。
1.降血壓
茄子中含有豐富的維生素P， 尤其是紫茄， 每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克， 一般蔬菜都達不到這個含量。
維生素P是黃酮類化合物， 具有降低毛細血管通透性， 防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用。
因而具有降低血中膽固醇的功效。 常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
2.減水腫
茄子當中還有大量的鉀， 並不遜色於以鉀元素含量多而著稱的香蕉， 甚至要超過香蕉兩倍多。
鉀在人體中有著重要的生理功能， 能維持細胞內的滲透壓， 參與能量代謝過程， 維持神經肌肉正常的興奮性， 還有利於控制血壓。
缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時， 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡， 避免體質偏酸， 減輕水腫。
3.抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 只要用手輕搓後， 用清水沖淨，
4.清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”
《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹， 將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末， 用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當， 因為腸風下血和痔瘡出血， 都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾， 研成細末， 更常作外用。
5.治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
6.保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
7.防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
生吃茄子真能減肥嗎
生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。
其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。
如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。
一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。
認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
食用茄子注意哪些事項
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、懷孕期間選食新鮮茄子
孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
不宜食用茄子的人群
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
茄子應用實例
1.疝氣
鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。
2.風濕性關節炎
茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天;或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。
3.腹瀉
茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4.口腔潰瘍
以霜後茄子放幹，研細末，抹於患處，1～2次即愈。
5.乳腺炎
將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。
6.便血
經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克;或茄葉10余片水煎服。
7.蕁麻疹
茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。
8.牙痛
茄根搗汁，頻塗之;或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。
結語：茄子的做法大全以及茄子的吃法，以後吃茄子也要小心些。
取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
6.保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
7.防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
生吃茄子真能減肥嗎
生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。
其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。
如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。
一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。
認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
食用茄子注意哪些事項
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、懷孕期間選食新鮮茄子
孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
不宜食用茄子的人群
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
茄子應用實例
1.疝氣
鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。
2.風濕性關節炎
茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天;或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。
3.腹瀉
茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4.口腔潰瘍
以霜後茄子放幹，研細末，抹於患處，1～2次即愈。
5.乳腺炎
將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。
6.便血
經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克;或茄葉10余片水煎服。
7.蕁麻疹
茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。
8.牙痛
茄根搗汁，頻塗之;或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。
結語：茄子的做法大全以及茄子的吃法，以後吃茄子也要小心些。
