發麵饅頭是大家喜愛吃的一種美味麵食， 製作好的發麵饅頭， 外表雪白， 口感鬆軟， 味道甜美， 是受大家喜愛的美味食物， 那麼大家知道發麵饅頭的做法嗎?發麵饅頭怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下發麵饅頭的做法大全吧。
發麵饅頭的做法非常的多， 不同的做法， 發麵饅頭的口感都有所不同， 下面大家就一起來看看如何製作美味的發麵饅頭吧。
做法一
材料
高筋麵粉500克， 清水260克， 酵母5克， 白砂糖20克， 高筋麵粉50克。
做法
1.將材料全部放入麵包機， 啟動發麵團鍵， 和麵20分鐘。
2.和成麵團後停機， 讓麵團靜置5-10分鐘。
3.再次的啟動發麵團鍵， 麵包機工作1小時30分。 停機後不用管它， 讓麵團發酵至原來的兩倍大， 這步要蓋上麵包機的蓋子工作。
4.用手拉開， 可看到裡面的蜂窩組織， 即是發酵好的狀態。
5.加入兩勺的幹麵粉， 大約是50克， 繼續啟動發麵團鍵， 揉面20分鐘， 讓幹麵粉完全融入麵團。
6.再次的揉成光滑麵團， 停機後， 再讓麵團醒一會， 大約10分鐘即可拿出整形。
7.將麵團稱量等分成若干個小劑子， 並逐個的用手反復揉勻， 將麵團裡面的氣泡排盡。
8.揉勻後滾圓， 然後放入烤箱進行2次的發酵， 將烤箱的發酵功能打開， 溫度升到40度即可關閉， 然後讓麵團慢慢的呆在裡面發大， 時間大約為1個小時。
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋， 大火冒出熱氣後， 改中火，
小訣竅
1.和麵的時候要加少許的白糖， 這樣做出的饅頭面香味更足。 我也試過不加白糖的， 口感比加過的差遠了。 我是500克的麵粉， 放了一小勺為20克的糖， 適量即可。
2.麵團的第一次發酵， 隨時觀察麵團的狀態， 脹大發胖至兩倍大即可。 若發的過大， 面皮開裂且有酸味， 那就是發過了。
3.面發好， 再加入兩勺麵粉繼續揉， 一定要讓幹麵粉完全融入麵團， 我是麵包機揉20分鐘。 加麵粉的比例是10：1 ， 我是500克的麵粉， 放了2大勺， 大約是50克， 再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵團內的氣泡排盡， 蒸出的饅頭才細緻光潔。 整型後的饅頭坯子， 也要再次的發酵漲胖，
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘， 緩緩氣， 才可打開鍋蓋。
做法二
材料
麵粉， 酵母粉。
做法
1.在面盆裡放少量溫水， 倒入酵母。
2.待酵母溶解後， 加入麵粉， 邊加水邊和直至面光滑， 保鮮膜封上面盆， 室溫下放置。
3.待麵團發至約原來的2倍大時， 放在面板上揉搓， 做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min後， 放在下麵已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min， 香噴噴的饅頭出鍋嘍!
小訣竅
1.溫水和麵， 面會發的快一些。
2.饅頭做好了之後， 一定再放上半小時再入鍋蒸， 這樣蒸出來的饅頭才會發的好， 彈性十足啊。
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋， 用手指輕摁饅頭， 如果可以彈起就熟了， 不能彈起， 還需要再蒸一會;但不要經常掀鍋， 感覺快熟了， 再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱， 用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話， 先用水沖一下饅頭再熱， 不會失水很嚴重。
做法三
材料
麵粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,細白糖25克.水140ml。
做法
1.將麵粉倒入盆內,然後將酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。
2.將混合水慢慢倒入粉盆內揉面揉勻， 做到三光：一是面光、二是手光、三是盆光。
3.餳麵團蓋上鍋蓋20分鐘。 繼續揉面一遍進行二次發酵20分鐘。
4.將麵團分成八分,每份繼續揉一遍,做成圓形,放到籠屜內餳發10分鐘。
5.鍋內放入適量的水煮開,將籠屜放上蒸15分鐘即可。
做法四
材料
酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml。
做法
1)將酵母倒入溫水中， 攪拌均勻後放置5分鐘。
2)在大碗中放入麵粉， 將酵母水慢慢分次倒入，
3)此時用手反復搓揉， 待麵粉揉成團時， 用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴， 放在溫暖的地方， 靜置1小時左右。
4)麵團膨脹到兩倍大， 且內部充滿氣泡和蜂窩組織時， 發麵就算完成了。
5)要想蒸出好的饅頭， 最好此時能用手繼續揉壓麵團， 將裡面的空氣擠出， 然後蓋上保鮮膜或濕布， 待麵團再次膨脹後， 再用於饅頭。
小技巧
融化酵母粉的水一定要用溫水， 水溫不燙手為原則， 調節好溫度後再放酵母。 水溫過高會將酵母菌燙死， 溫度過低則無法啟動酵母， 都起不到發酵的目的， 同樣的道理， 酵母水也不能放入微波爐中加熱。
麵團要放在溫暖潮濕的地方， 冬天可以放在靠暖氣周圍， 但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵團風乾開裂。
一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
做法五
原料
發酵麵團400g、蒸鍋，紗布。
做法
1)在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止。
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘。
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘。
6)饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
結語： 但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵團風乾開裂。
一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
做法五
原料
發酵麵團400g、蒸鍋，紗布。
做法
1)在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止。
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘。
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘。
6)饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
結語：
