變質肉， 是可變“香”的
為了使變質的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道， 一些露天燒烤經營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。
更有甚者， 為了“節支增效”， 經常用未經檢疫的廉價肉類， 甚至病死畜禽肉從事燒烤經營。
其實讓這樣不合格， 或者變質的肉發出“香”味並不困難， 只要往肉裡過量添加含有亞X鹽的嫩肉粉， 原本品質低劣的肉吃起來就細嫩了。 然後再多加些調料， 經過炭火一燒烤， 即使腐爛的肉也能揮發出所謂的“香味”。
然而， 嫩肉粉食用過量會引起亞X鹽中毒， 亞X鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合後致癌的可能。
露天燒烤經營者都沒有專用的制肉串場所， 制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。 露天燒烤經營者貯存肉串的冰箱還生熟不分， 原料、半成品、成品等均貯存在一起。
穿肉的扡子也是重複使用， 頂多用自家的自來水沖一沖， 根本沒有消毒過程， 有的連洗都不洗， 不知有多少帶著細菌的扡子就這樣反復使用。
沒見過有哪個露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證， 就算有什麼疾病也無從得知。 他們就是為了追求利潤最大化，
“所有的露天燒烤衛生情況都不合格。 ”首先從其原料來說， 為了節省成本， 很多燒烤食品所使用的原料都是三無產品， 有的甚至用工業原料、醫用原料等作為燒烤原料。
實蛋和毛蛋是用澱粉和色素加工處理而成的。 為了使板筋和心管易爛， 而且口感好， 經營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。
加工製作燒烤所用原料的生產廠家大多是無證的黑加工點， 其生產加工場所均在城鄉接合部， 生產加工場所環境之惡劣是難以想像的。 污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。
