經過春季的覓食, 小暑後的黃鱔圓肥豐滿, 不僅肉嫩鮮美, 而且營養豐富, 滋補作用最強。 加上暑天中濕氣較重, 對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。 此時吃補氣的黃鱔, 與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的, 可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。
黃鱔味甘性溫, 屬於補性食物, 有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。 現代醫學則認為, 黃鱔富含卵磷脂, 它補腦、增強記憶力的效果, 在魚類中名列前茅。 而其豐富的維生素A含量, 也讓其享有“補眼藥”的美稱。 近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素, 具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能,
需要注意的是, 鱔魚的顏色分為青、黃兩種, 青色的有毒, 不適合食用, 千萬別混淆。 此外, 吃黃鱔要注意“鮮”, 現殺現烹, 因為死黃鱔體內很適合細菌繁殖, 其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
吃黃鱔還一定要注意“熟”, 因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素, 而且還可能有一定的寄生蟲, 只有熟透了吃才安全。 黃鱔只有一根主刺, 骨少肉多, 煎炸蒸煮都可, 最常見的就是紅燒和燉湯。 燉湯更能發揮食療的效果, 如果能搭配相應的菜, 滋補養生的效果更好:與紅蘿蔔一起吃, 可以明目;加入白菜幫或山藥燉, 適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉, 則有緩解風濕關節病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃,
最後要注意的是, 黃鱔性溫, 不適合熱性的人, 比如風熱感冒、上火的人最好少吃。