牡丹魚片是一道比較有特色的菜肴， 從名字上就能看出來了。 雖然聽起來感覺做法會比較難， 但其實還是很簡單的， 學一學就能會。 想知道牡丹魚片的做法以及魚片的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
牡丹魚片的主要原料就是魚， 所以在魚的選擇上要注意了， 下面就給你們仔細的介紹下它的做法。
方法一
材料
新鮮的牡丹花瓣100克， 青魚肉100克， 竹筍100克， 雞蛋清1個， 生薑、蔥白、黃酒、雞湯、鹽、味精、水澱粉適量。
制法
1.竹筍切片， 牡丹花瓣、蔥白、生薑切絲。
2.把青魚的肉切成薄片， 加入一點點的黃酒、鹽、水澱粉、味精拌勻，
3.鍋中油熱時， 放入青魚肉， 至六分熟， 立即撈出。
4.再在鍋中放些許油， 把蔥白、薑絲煸出香氣， 倒入竹筍、雞湯、鹽、黃酒同炒。
5.再加水澱粉、味精， 略煮。
6.最後一步就是放入準備好的青魚肉和牡丹花瓣絲了， 把它們略翻炒幾下， 即可開吃了。
方法二
材料
草魚1條、鹽適量、料酒2勺、胡椒粉適量、雞精少許、蔥薑片適量、澱粉適量。
做法
1、草魚1條宰殺， 去鱗和內臟。
2、去頭尾， 主刺， 片去肋部， 留淨魚肉備用。
3、片好魚片， 魚片用鹽、料酒、胡椒粉醃漬10分鐘， 將魚片放到鋪滿澱粉的菜板上蓋上澱粉， 用擀麵杖錘成薄片。
4、鍋中油燒至5成熱， 約150度， 放入魚片炸至金黃酥脆。
5、將魚片撈出瀝油。
6、魚片擺成牡丹形， 中心點綴胡蘿蔔絲， 芹菜葉形似牡丹葉進行妝點，
方法三
主料
草魚(1條)。
輔料
生薑(適量)， 蔥白(適量)， 檸檬汁(適量)， 幹澱粉(適量)。
做法
1.把草魚去鱗殺好， 注意魚鰓還有魚腹內的黑膜， 要徹底去除乾淨。
2.洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3.從魚頭那頭起刀， 順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4.片好一面後， 翻面， 同樣方法片下另外一片魚肉。
5.從魚背方向開始下刀， 輕輕片下魚腹上的大刺。
6.去好魚刺後， 從魚尾巴那頭起刀， 斜著把魚肉片成魚片。
7.依次片好。
8.切好的魚片放入盆裡， 把蔥白切段， 生薑切厚片， 然後拍碎加入魚肉中。
9.擠入少許檸檬制， 調入一茶勺的食鹽醃制底味。
10.調入2湯勺的料酒。
11.用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻， 醃制半小時。 (不要劃圈攪拌或者用手使勁抓， 那樣會使魚肉起膠， 而變得黏乎乎的)。
12.先把幹澱粉放在過濾勺裡， 均勻地篩在案板上。 (因為用手撒粉的話比較不均勻， 這樣很方便)。
13.鋪上醃制好的魚片。
14.再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
15.靜至片刻， 魚肉的表面稍顯潮濕。 這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
16.鍋中倒入適量油， 油燒至6、7成熱時， 一片片的下入魚片。
17.炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
18.再次把鍋中的油加熱到冒煙， 下入魚肉複炸一遍至表面金黃， 撈出控幹油份。
19.直接擺盤上桌， 然後調一碟自己喜歡的料汁， 蘸著食用。 也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
結語：牡丹魚片的做法以及魚片的做法大全，
