蹄髈， 相信大家應該都吃過吧。 蹄髈的營養價值是很高的， 對吃些對身體特別好， 而且蹄髈的做法也比較簡單， 稍微學一學就能會了。 想知道蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法大全家常嗎？那就一起來看看吧。
蹄髈可以按照你自己的喜好來隨意做， 下面就給你們介紹幾種蹄髈的簡單做法當做參考。
方法一
材料
蹄膀1個， 青蔥3支， 辣椒2條， 水1500㏄， 鹵包1包， 綠花椰菜1顆， 冰糖2大匙， 醬油200㏄， 米酒100㏄， 青蔥1支， 蒜仁3顆， 薑10公克， 米酒2大匙， 醬油3大匙。
做法
1.首先就是要把蹄膀除毛後用清水洗乾淨;醃料中的青蔥切成小段;蒜仁、薑拍扁，
2.取一大碗， 將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻， 醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀)， 接著取出蹄膀， 炸至上色備用。
3.熱鍋， 加入適量沙拉油， 放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋， 加入2大匙沙拉油， 放入冰糖炒至上色， 再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋， 放入作法3的青蔥、辣椒， 再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁， 以及萬用鹵包一起煮滾， 蓋上鍋蓋轉小火， 續鹵約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵， 汆燙後泡入冰開水中備用。
7.取一盤， 放入作法5的鹵蹄膀， 周圍排上作法6的綠花椰菜， 最後淋上適量鹵汁於蹄膀上即可。
方法二
原料
蹄髈500克， 黃豆50克， 薑， 蔥花， 鹽適量。
做法
1、蹄髈在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆放水中泡一會兒。
3、然後在高壓鍋內慢慢的放入黃豆、蹄髈、薑片，
4、撒上蔥花， 加鹽調味即可。
方法三
材料
蹄髈、黃豆、茴香、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒、2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖、料酒、蔥薑。
做法
1、準備好茴香、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒。
2、黃豆泡發兩小時上面。
3、蹄髈入開水鍋燙去腥， 趁熱去細毛。
4、加入料包， 蔥姜煮開水， 再把蹄髈放入， 水再開時放料酒， 開蓋煮15分鐘左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖繼續煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴實， 因為蹄髈有些腥味， 最好能在煮的過程中散發掉， 這個過程大概煮十五分鐘。
8、換高壓鍋， 氣壓上來後， 中大火煮七八分鐘右右， 氣散後不著急打開， 燜十分鐘左右即可開蓋， 再開大火收收汁。
方法四
材料
蹄髈1只、黃豆50克、薑5片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。
做法
1、蹄髈斬成段後洗淨， 黃豆用清水浸泡再洗淨備用。
2、將蹄髈放入涼水中， 水燒開之後再煮5分鐘， 撇去血沫。
3、撈出蹄髈， 沖洗乾淨， 剃去浮毛。
4、將蹄髈、薑片、黃豆放入燉鍋， 加入足量清水。
5、大火燒開， 再轉為小火燉煮2個小時。
6、最後加入鹽和白胡椒粉調味即可。
方法五
材料
蹄髈， 黃豆， 花生， 薑， 蔥， 鹽， 料酒。
做法
1、新鮮蹄髈， 買回來洗淨並飛水;黃豆、花生用清水沖洗一下;姜拍破、蔥切段。
2、起鍋倒入清水， 放幾塊姜及一湯勺的料酒， 將收拾好的蹄髈一起放進去。
3、大火煮開後再煮3~5分鐘， 然後撈出再次沖洗。 這樣做是為了去除蹄髈的腥臊味。
4、將所有的原材料統統放進湯鍋中， 一次加夠清水。
5、中火燒開， 若還有浮末， 此時可以撇出。
6、之後蓋好蓋子， 微火慢燉約3~4個小時。 火一定要小， 不要讓其沸騰， 保持鍋內微微冒泡即可。 中間要偶爾地攪拌一下， 防止粘鍋。
7、出鍋前， 可以加些許雞精調一下味即可。
結語：蹄髈的做法大全家常， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃蹄髈的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法， 想吃的就去做一做。
