扯面是日常生活中常見的一種美食， 很多人都喜歡在家自製美味的扯麵食用， 製作好的扯面味道非常的鮮美， 那麼大家知道扯面的做法嗎?扯面怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下扯面的做法大全吧。
扯面的做法很多， 也都比較簡單， 想學習製作扯面的朋友就看看下面的這些做法吧， 都是比較實用的。
做法一
材料
麵粉， 花生， 胡蘿蔔、洋蔥 、黃瓜、青豆、玉米粒， 豆豉香辣醬一匙、生抽一匙、陳醋一匙、香油各適量， 麵粉200克， 水100克， 鹽2克。
面的做法
1.花生放入鍋中(不放油)， 中小火不停翻炒， 直到炒出香味，
2.把各種菜切絲備用， 青豆和玉米粒入開水鍋中氽燙約三分鐘， 撈出備用， 麵條煮熟， 過一下水， 盛入碗中， 倒一些香油進去拌勻備用。
3.將菜碼放在麵條上， 再放一些炒熟的花生， 調入辣醬、生抽和陳醋， 吃時拌勻。
扯面做法
1.將麵粉和鹽放在盆中， 分次加水攪拌成大的面塊， 再用手揉成光滑的麵團(我是用麵包機和的面哈)。
2.放入保鮮袋， 餳發一小時左右(這是指現吃的做法)。
3.如果不急著吃可以把麵團放入冰箱冷藏， 一般這樣的麵團可以在冰箱裡存放三四天， 隨吃隨取。 吃的時候取出來加點麵粉揉勻， 按扁， 用刀切成小片， 再用手扯成長條， 水燒開， 可以邊切， 邊扯面， 邊往鍋裡下， 即使這樣先下的面也不會被煮過頭，
小訣竅
1.可以選擇各種你喜歡的面。
2.選擇你喜歡的各種青菜， 該切絲的切絲， 該切丁的切丁， 該焯水的焯水， 菜碼可以多達幾種， 也可以簡單到一種， 我有時會只用捲心菜來做菜碼， 而且不焯水， 喜歡捲心菜脆脆的感覺。
3.各種你喜歡的辣醬都可以。
4.花生可以一次多炒點， 剩下的晾涼後放入密封盒， 拌面時放幾顆特別增香， 花生用無油的方法炒。
做法二
材料
麵粉， 水， 鹽， 花生油， 豆豉油制辣椒， 花生醬， 蔥。
做法
1、麵粉裡放入一點鹽， 冷水和麵， 麵粉和水的比例是10：6， 比如你放200克麵粉， 那就放120克水和麵。
2、把麵團揉到光滑為止， 也就是“三光”， 麵團光滑， 手光， 容器也光滑為止，
3、把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小劑子;取一個小劑子， 搓成長條。
4、同樣方法處理其他劑子， 在麵團上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個長條， 橫放在案板上， 用擀麵杖擀開;用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕， 如果你面擀的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;在印痕的地方一扯， 麵條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水裡煮， 水裡放點鹽防止麵條粘連。
6、同樣辦法處理其他長條， 把扯下的面放到鍋裡煮;因為面很薄， 所以不用煮很久就可從鍋裡拿出過冷水， 放在碗裡備用。
7、在面上放入豆豉油辣椒醬，
做法三
材料
麵粉260g， 溫水150g， 鹽3g， 香蔥， 大蒜， 辣椒粉， 生抽， 香醋， 花生油。
做法
1、麵粉加一勺鹽， 一點點的加入溫水活成面絮， 多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團， 然後蓋上濕毛巾醒半小時。 麵團可以活的稍微軟一些， 扯面的時麵團延展性更好。
2、將醒好得麵團均分為若干份， 在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連， 蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵團將變得非常的柔軟， 將麵團擀薄， 用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭， 順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長， 拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚， 所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，
5、開一鍋水， 在等待水開得時間， 將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條， 開蓋煮2分鐘左右， 將麵條撈出， 撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱， 將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋， 拌勻後即可食用。
小訣竅
1、活好的麵團一定要多揉、多餳， 要不然麵團韌性不夠扯的時候容易斷裂。 而且扯面是要順著麵團的力量來， 切忌用力過猛。
2、淋面的油溫一定要熱， 熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
做法四
材料
高筋麵粉400g， 雞蛋， 肉末， 料酒， 生抽， 薑末， 蔥末，豆干，大醬，青菜，蠔菇。
做法
用的高筋麵粉，即麵包麵粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個要根據麵粉狀況調節。總之，最後是軟硬適中。揉好之後，分成一個個小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時，估計時間長更好。
超市買的肉末，加少許料酒，生抽，薑末，蔥末，這個其實也隨意。混合好了之後，加一個雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然後加入切成丁的豆干，最後加入加水調開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個開水鍋，燙青菜，蠔菇。其實豆芽也好吃，不過家裡沒有就算了。
同時開水鍋，冷水鍋備用。取一個小劑子，拍扁，變成一個長條的長方形，拿個筷子在中間一壓。然後拿起來，開始扯，扯的時候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長度，就可以沿著筷子的那個壓縫拉開。這樣就變成了一個圓圈。不完美也沒關係，斷了就繼續拉，或者直接甩在案板上讓它變長也可以。總之，想辦法弄長就是了。扯好之後就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來過一下冷水鍋。然後就可以放碗里加炸醬，蔬菜，其他調料隨意了。
結語：扯面的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經瞭解了如何製作出美味的扯面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
蔥末，豆干，大醬，青菜，蠔菇。做法
用的高筋麵粉，即麵包麵粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個要根據麵粉狀況調節。總之，最後是軟硬適中。揉好之後，分成一個個小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時，估計時間長更好。
超市買的肉末，加少許料酒，生抽，薑末，蔥末，這個其實也隨意。混合好了之後，加一個雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然後加入切成丁的豆干，最後加入加水調開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個開水鍋，燙青菜，蠔菇。其實豆芽也好吃，不過家裡沒有就算了。
同時開水鍋，冷水鍋備用。取一個小劑子，拍扁，變成一個長條的長方形，拿個筷子在中間一壓。然後拿起來，開始扯，扯的時候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長度，就可以沿著筷子的那個壓縫拉開。這樣就變成了一個圓圈。不完美也沒關係，斷了就繼續拉，或者直接甩在案板上讓它變長也可以。總之，想辦法弄長就是了。扯好之後就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來過一下冷水鍋。然後就可以放碗里加炸醬，蔬菜，其他調料隨意了。
結語：扯面的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經瞭解了如何製作出美味的扯面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
