現代醫學研究表明， 在畜、禽、魚的肉類中有200多種能夠傳染給人的病菌、病毒及其它有害物。 即使是某些具有正常生理功能的器官， 誤食也會影響人體健康， 甚至發生食物中毒， 這在醫學中稱為“生理性有害器官”。
畜“三腺” ：即豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。 人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機能亢進， 症狀有頭昏、頭痛、興奮、狂躁、抽搐、乏力、心悸、脈快、食欲低下、噁心、多汗、發熱等， 研究表明， 人體攝入1.8—3毫克就會發生中毒。 人誤食腎上腺和病變淋巴腺也會罹患多種疾病。
禽“尖翅” ：雞、鴨、鵝等禽類的尖翅，
羊“懸筋” ：羊懸筋又稱蹄白珠， 是羊蹄內發生病變的一種病毒組織， 一般為串珠， 圓形， 食用時必須摘除。
魚“黑衣” ：大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣， 為魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位， 而且含有大量組胺、類脂質及溶菌酶， 誤食組胺會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀;溶菌酶則對食欲有抑制作用。
