最近， 天氣高溫炙烤， 全員生活在一片水深火熱中。 暑氣當頭， 這個時節建議適當多吃“防暑第一寶”——綠豆。
綠豆好處多
1、防暑
中醫理論認為， 夏季飲食調養以清心防暑、滋陰生津為主。 綠豆湯正有消暑止渴的功效， 對於夏季出現的輕度中暑、頭昏頭痛、口渴心煩等症狀具有較好的緩解作用。
2、補充礦物質
夏天出汗多， 鉀、鈉等維持體內電解質平衡的礦物質也容易隨汗液排出。 而綠豆正好含有蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵等營養成分， 所以喝綠豆湯不僅能補充水分， 還能補充無機鹽， 對維持水液電解質平衡有幫助。
3、解毒
綠豆性涼， 味甘， 具有清熱解毒、利尿下氣的功效， 對於暑氣或是飲食引起的熱毒等有很好的緩解效果， 比如各種常見的潰瘍、瘡癰腫毒、腫痛等。 從現代醫學研究的角度說， 綠豆能解毒的另一層解釋是， 綠豆中也含有較多的蛋白質， 可以緩解汞、鉛等重金屬中毒。
時間不同， 功效不同
1、如果是用於消暑：大火煮20分鐘左右
煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸20分鐘左右即可， 不需久煮。 這樣煮出來的湯， 湯色清冽碧綠， 消暑效果最好。 也可以搭配其他清熱、祛濕的食材， 增強養生保健的功效。
比如綠豆銀花湯， 將100克綠豆和30克金銀花用水煎後服用， 可清熱下火， 治療口舌生瘡；又或是綠豆冬瓜湯， 最能消暑祛濕， 用冬瓜（可保留外皮）和綠豆煮湯，
2、如果是用於解毒：煮到開花
皮膚上出現痱子、皮疹， 可能是因為體內熱毒過盛， 如果要喝綠豆湯， 煮的時間就應加長， 以30分鐘到1小時為宜。 豆子煮爛到開花， 湯變得渾濁， 喝起來有沙沙的感覺， 這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。
提醒：剛煮好的綠豆湯是碧綠的， 但放置一會兒就開始變紅， 這是因為綠豆中的多酚類物質易被氧化， 所以綠豆湯最好趁新鮮喝。 注意， 脾胃虛寒和腹瀉者不宜常喝綠豆湯， 如果想喝， 可加些大棗， 中和綠豆的寒性。
綠豆芽功效也不差
綠豆通常不含維生素C， 但發芽後， 維生素C含量就會升高很多， 尤其是發芽4~7天的綠豆， 部分蛋白質也會分解為人所需的各種氨基酸，
炒綠豆芽放點醋
炒綠豆芽建議熱鍋快炒， 同時加一點醋， 既能“保護”其中的維生素C盡可能少的被破壞， 又能提味， 吃起來口感好。
涼拌綠豆芽
綠豆芽焯水後涼拌更爽口、更健康， 還可以搭配菠菜和麵筋一起涼拌， 既起到營養素互補的作用， 還能提高菜品的色彩， 吃的時候也更有食欲。
