桂花魚的做法

說到了桂花魚這種魚類， 相信很多人並不覺得陌生。 因為桂花魚是一種營養價值相對比較高的魚類， 而且具有補虛勞， 益脾胃等功效和作用， 此外桂花魚富含了豐富的蛋白質， 維生素和其他微量元素等， 肉質相對來說比較細嫩， 而且極易消化和吸收， 因為非常適合兒童和老人食用。 那麼到底桂花魚的做法是怎麼樣的呢?

桂花魚的做法是多種多樣的， 一般來說並不會太複雜， 可以直接清蒸， 又或者煮湯食用等， 味道和營養都是很不錯的。 下面就給大家詳細介紹一下桂花魚的做法， 供大家學習和參考。

桂花魚， 鮨科鱖屬。 體較高而側扁， 背部隆起。 口大， 下頜明顯長於上頜。 上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒， 前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀， 下緣有4個大棘;後鰓蓋骨後緣有2個大棘。 頭部具鱗， 鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。 背鰭分二部分， 彼此連接， 前部為硬刺， 後部為軟鰭條。 體黃綠色， 腹部灰白色， 體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

藥用價值

鱖魚肉性味甘、平， 無毒， 具有補虛勞、益脾胃的功效。 其尾可治小兒軟癤， 其膽可治骨鯁在喉。 【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。 【性味】性平， 味甘。 【功效】補五臟， 益脾胃， 充氣血， 療虛損， 適用於氣血虛弱體質， 可治虛勞體弱、腸風下血等症。

營養價值

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素， 肉質細嫩， 極易消化， 對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說， 吃鱖魚既能補虛， 又不必擔心消化困難;2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用， 也就是說有利於肺結核病人的康復;3.鱖魚肉的熱量不高， 而且富含抗氧化成分， 對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損， 適用於氣血虛弱體質， 可治虛勞體弱、腸風下血等症。 2、適用人群：適宜體質衰弱， 虛勞贏瘦， 脾胃氣虛， 飲食不香， 營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。 注意事項吃魚前後忌喝茶。 3、用法用量：鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、溜均可。

也是西餐常用魚之一。 4、食用功效：味甘、性平、無毒， 歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。 5、貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺， 上有毒腺組織， 人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀， 加工時要特別注意， 製作菜肴前要剁掉。 制饌時， 無須剖腹， 先在腹後近尾部處有小眼兒的地方， 用刀切一下， 使腹內魚腸與魚身分離， 再從嘴中插入兩根筷子至腹內， 旋轉兩圈後， 將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。 6、巧去魚腥味：(1)、將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味， 並能使魚滋味鮮美;(2)、鮮魚剖開洗淨， 在牛奶中泡一會兒既可除腥， 又能增加鮮味;(3)、吃過魚後， 口裡有味時， 嚼上三五片茶葉， 立刻口氣清新。

桂花魚的做法

蔥油桂花魚

原料：桂花魚 (1斤左右);調料：料酒、蔥、薑、幹椒絲、李錦記豆豉醬油。

做法：1、魚洗淨去鱗， 腹部抵尾處切一刀(斬斷內臟連接)腮處掏出內臟， 保持魚的完整性。 2、魚的兩面各片3刀， 便於入味與蒸煮。 3、蔥、薑切片， 附於魚身， 導入料酒醃制15分鐘。 待鍋開後， 大火10分鐘起鍋。 4、將盤內水和蔥薑倒掉， 換上新鮮蔥姜絲附於魚身備用。 5、鍋內導入適量油， 待開鍋後澆魚身處， 隨即淋上醬油即可食用。

花攬桂花魚

主料：鮮桂花魚1條650克， 熟火腿15克， 雞脯肉30克， 豬網油150克， 麵粉125克， 料酒2茶匙。

做法：①雞脯肉剁成泥。 火腿切成薄片。 ②將魚洗淨， 從口中取出內臟， 除去鰓鱗， 放入滾水中燙過， 抹去浮鱗和水分， 剪去脊翅、撥翅。 魚下唇割開， 在魚左面劃上斜刀， 每隔一刀夾一片火腿，

填一層雞茸。 右面劃直刀， 每刀都填入雞茸， 然後用鹽、料酒醃泡。 ③將麵粉和成冷水麵團， 餅成直徑50釐米的圓餅。 桂魚先用網油包起， 再用面餅包好。 ④將木炭池中木炭點燃(或小火)， 放上烤箅， 把包好的魚， 背面朝下放在烤箅上， 烤20分鐘， 翻過來再烤20分鐘， 取下， 揭去面皮、網油， 把魚平放在碟中即可。 與薑醋一起食用。

蕃茄桂花魚濃湯

材料：桂花魚1條(1斤左右的最好)， 蕃茄2-3個， 蘑菇適量， 薑片， 蔥花， 蕃茄醬， 鹽， 雞精， 胡椒粉， 生粉， 料酒

做法：1.桂花魚清洗乾淨後， 將魚肉片成魚片醃製備用， 魚骨切成塊， 蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。 2.魚身擦乾水分， 砧板上墊塊乾淨的毛巾， 將魚放在上面， 用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下 3.魚肚上面有橫刺， 小心片下。 4.將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離。5.魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，醃製備用。6.鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘 。

7.鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。

看完了上面介紹地關於桂花魚的做法，相信各位愛吃桂花魚的朋友已經知道了這種魚類的製作技巧了。此外在製作的時候，首先要將魚鱗和魚身剖腹清理乾淨，然後再倒入一些黃酒，能夠有效地祛除魚的腥味，因此大家在製作的時候要記得這個小秘訣。

小心片下。 4.將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離。5.魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，醃製備用。6.鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘 。

7.鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。

看完了上面介紹地關於桂花魚的做法，相信各位愛吃桂花魚的朋友已經知道了這種魚類的製作技巧了。此外在製作的時候，首先要將魚鱗和魚身剖腹清理乾淨，然後再倒入一些黃酒，能夠有效地祛除魚的腥味，因此大家在製作的時候要記得這個小秘訣。