口腔潰瘍， 又稱為“口瘡”， 該病多數發生在20歲至50歲之間， 發病時多伴有便秘、口臭等現象。 該病為病毒感染所致， 當人們被感染後病毒即存在體內， 藏在表皮下的血管， 並在細胞核中繁殖， 當身體免疫系統異常時， 這些病毒會特別活躍， 病情也會明顯惡化。 專家認為， 口腔潰瘍也屬於一種“現代文明病”， 因為有許多患者是在過度疲勞後發病的。 此外， 口腔潰瘍也被認為與遺傳、荷爾蒙等因素有關， 如女性月經前口腔潰瘍會有惡化情形， 更年期婦女病例有增多現象， 但懷孕期婦女則發病率較低， 這些現象都顯示潰瘍的發生受荷爾蒙變化影響。
口腔潰瘍的原因很多， 如口腔炎症， 病毒感染等。 但不可否認的是， 相當一部分的口腔潰瘍的某些營養物質攝入過少有關。 因此適當飲食療法對口腔潰瘍往往是安全和有效的。
營養原則
1、保證B族維生素的攝入：
很多口腔潰瘍的發生與B族維生素缺乏有關， 特別是維生素B， 煙酸等。 很多日常生活的烹調行為與此有關。 如洗米、蒸飯等， 可造成B族維生素的大量丟失；長期進食精米麵、長期吃素食， 同時又沒有其他的補充， 很容易造成B族維生素的缺失。
建議：應做到主食粗細搭配、葷素搭配。 多進食糙米、瘦肉、奶類、硬果類食物。 如果有吃素的習慣。 應注意進食豆類製品和蛋類製品。
2、注意補充卵磷脂：
長期不吃雞蛋黃導致的“爛嘴角”和口腔潰瘍。 就是因為缺乏蛋黃中富含的卵磷脂。
建議：每日進食雞蛋1個， 長期堅持， 應能收到好的效果。
特別提醒：對已有高脂血症的患者， 可採用隔日進食一個雞蛋的辦法， 不會導致血膽固醇增加。 同時又能保證卵磷脂的攝入。
3、保證優質蛋白質攝入：
優質蛋白質是修復口腔潰瘍創面所必需的營養素。 牛奶、雞蛋、瘦肉、海產品。 豆類等均是優質蛋白的良好來源， 每日應保證一定的攝入量。
建議：每日1袋牛奶、1個雞蛋、2兩瘦肉或海產、2兩豆類製品， 基本能滿足常人優質蛋白攝入。 在出現口腔潰瘍後， 可適當增加1袋牛奶或2個雞蛋或1兩瘦肉。 長期吃素者， 要保證豆類攝入， 以滿足蛋白質所需。
4、多吃新鮮的蔬菜（每日0.5公斤以上）、水果（每日2～3個）、多飲水（每日1500～2000毫升）、補充維生素和微量元素補充劑，
5、注意口腔衛生
建議：經常出現潰瘍者， 不妨每日晨起用淡鹽水漱口， 可能有一定效果。
適宜食物
1、主食及豆類的選擇：
以粗糧和豆類為主， 粳米、標準粉、黃米、小米、黃豆、黑豆、豌豆， 富含維生素B1和微量元素鋅， 能營養神經， 維護消化管道粘膜的正常功能。
2、肉蛋奶的選擇：
豬肉、豬肝、蛋黃、雞肉、鴨肉、鱔魚、河蟹、牡蠣等， 富含維生素B2， 能促進潰瘍癒合， 維護粘膜的完整性。
3、蔬菜的選擇：
芹菜、豆莢、萵筍、菠菜、油菜、茼蒿、藕、富含粗纖維， 性質寒涼， 有保持大便通暢， 引火下行的作用；菜花、柿子椒、小白菜、雪裡蕻、苦瓜富含維生素C， 保護粘膜組織，
4、水果的選擇：
紅果、草莓、柿子、柳丁、柚子、檸檬、蘋果、西瓜皮， 富含維生素C， 宜常食用。
飲食禁忌
1、禁食辛辣、香燥食物避免生熱化火， 灼傷口腔粘膜。 例如：羊肉、狗肉、辣椒、香菜、花椒、胡椒、咖喱及楊梅、櫻桃。
2、禁食粗纖維、多渣、堅硬之物避免加強物理刺激， 擴大潰瘍面。 例如：芹菜、梨、乾果。
3、禁煙、酒、濃茶、咖啡。
4、禁食煎、烤、炸、醃制的食品。
參考膳食
早餐：小米、粳米、雞蛋、萵筍， 如：二米粥、煮雞蛋、拌青筍絲；
午餐：雞脯肉、薺菜、冬筍、木耳、大米， 如：薺菜雞絲、熗木耳、米飯；
晚餐：豆腐、豬瘦肉、蘆筍、大米， 如：砂鍋豆腐、涼拌蘆筍、米飯；
間餐：牛奶一杯、新鮮時令水果2～3個。
備註
一些小小的技巧能幫助你解脫口腔潰瘍的痛苦：
1。 刷牙小心， 用軟毛的牙刷全面的刷牙；經常做口腔檢查，
2。 經常保持口腔清潔， 用消毒過的發酵粉刷牙。
3。 堅持寫日記， 觀察記錄哪些食物容易引發口腔潰瘍， 避免少吃此類食物。
4。 多吃流體食物， 細嚼慢嚥。
5。 適量增加水果和蔬菜的攝入量， 以便補充多種維生素和礦物質。
6。 避免吃研磨後的食物， 如麵包末、玉米或土豆片， 停止吸煙、少喝酒， 少吃酸性食物如柑橘、番茄或堅果， 少吃過辣或過鹹的食物， 避免吃堅硬的、太燙的食物和口香糖。
7。 保持精神輕鬆愉快、保持充分的睡眠都會有益。
