鵝的價值相較於其它家禽要高些， 不僅僅是因為它的體積較大， 還是因為它的肉質軟嫩適中， 富含營養價值。 常吃它有益氣補虛， 和胃止渴的效果， 朋友們想知道鵝肉怎麼做好吃及鵝肉的做法嗎?下面就為大家介紹鵝怎麼做才好吃。
常吃鵝肉是很有好處的， 並且的的口感要比雞肉、鴨肉更加的鮮嫩多汁， 下面就來為大家介紹幾種它的做法。
鵝肉蚌面
材料
小白菜30公克， 蛤蜊5顆， 熟鵝肉80公克， 拉麵120公克， 高湯350㏄， 蛤蜊水3大匙， 鹽1/2茶匙。
做法
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻， 靜置使其吐沙;待約2小時後，
2.小白菜洗淨切段備用;熟鵝肉切塊備用。
3.備一鍋滾沸的水， 將拉麵煮熟撈起， 放入面碗中備用。
4.將高湯煮至滾沸， 放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽， 煮至蛤蜊張開， 倒入作法3面碗內。
5.最後于作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。
紫蘇炆鵝
材料
紫蘇葉， 鵝， 薑， 蒜， 鹽， 酒， 生抽， 老抽， 白糖。
做法
1、紫蘇摘下來洗淨待用。
2、鵝一塊洗淨， 用鹽和酒醃好。
3、先起鑊放油將鵝煎一下， 到鵝身呈金黃色時鏟起。
4、另起鑊放油， 放入薑、蒜、紫蘇爆香後， 放入煎好的鵝略炒後濺酒， 加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟後放鹽調味後盛起。
5、稍晾凍之後斬件在碟上鋪好， 用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。
鵝黃肉
材料
豬肉250克， 雞蛋4個， 荸薺75克， 鹽3克， 胡椒粉2克， 味精1克， 雞蛋豆粉35克， 蔥10克， 薑10克， 油500克， 泡辣椒10克， 醬油15克， 醋10克， 糖20克。
做法
1、荸薺洗淨， 去皮， 與豬肉分別剁細， 裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。
2、雞蛋調散， 入炙好的鍋攤成蛋皮， 將蛋皮鋪案上， 抹蛋清豆粉， 中間放餡料。
3、然後將蛋皮卷成寬約5釐米、厚約0.7釐米的長方形， 再用刀切成“佛手”形。
4、炒鍋置旺火上， 放油燒熱(約150℃)， 放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出， 裝盤。
5、下油燒熱， 將泡辣椒絲炒熟， 下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁， 淋於佛手卷上即成。
家常鵝肉
材料
鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、將鵝肉洗淨切塊;青筍切滾刀塊;蔥、薑切片。
2、將油燒熱， 把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒， 待出香味後， 把鵝肉放入稍炒， 烹入料酒、醬油， 放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時， 加入適量開水， 燒開後， 轉小火慢燒， 待肉將熟時放入辣椒、青筍， 青筍燒熟後即可。
白斬鵝肉
材料
鵝肉1/4只， 薑1塊， 蔥2支， 米酒適量。
調味料1
桔醬3大匙。
調味料2
九層塔末1大匙， 紅辣椒末1/2大匙， 醬油少許， 酒少許。
做法
1、薑用菜刀拍松， 蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除， 再把內部洗淨備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒， 份量需淹過鵝肉約5公分高， 酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料， 用大火煮滾後轉小火， 加蓋燜約1小時後， 將鵝肉取出， 蓋上乾淨的濕布，
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬， 另取一碟倒入桔醬， 吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
醋溜鵝塊
材料
竹筍約150克， 鵝肉600克， 玉米澱粉25克。
調料
黃酒15克， 醬油40克， 鹽2克， 醋75克， 味精1克， 大蔥5克， 豬油75克。
做法
1、將鵝肉切成長3釐米、寬2釐米的長方塊。
2、澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用。
3、大蔥切段。
4、竹筍放開水鍋內煮熟後切成滾刀塊。
5、用碗1個， 放入濕澱粉、味精、醋、蔥段， 一起攪拌成芡汁待用。
6、炒鍋置旺火上燒熱， 下熟豬油， 放入蔥段、爆至有香味。
7、把鵝塊、筍塊同時下鍋， 用炒勺翻炒一下， 加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克)。
8、燒沸後淋入芡汁勾芡， 淋上熟豬油， 將炒鍋顛翻幾下， 使芡汁沾勻鵝塊， 燒至起泡時起鍋即成。
結語：鵝怎麼做才好吃的內容。 現在大家都知道鵝肉用哪些方法製作最美味了吧， 鵝肉的肉質細膩且味道鮮美， 老少皆宜。 文章中介紹的方法都很簡單， 感興趣的朋友可不要錯過了。
