地瓜主要的成分是蛋白質和澱粉， 另外還富含纖維素、維生素、礦物質等多種物質， 地瓜的營養價值極高。 常常被人們稱為“長壽食品”， 可以有效的抗癌， 對於肥胖的人群還有減肥的功效。 地瓜作為高產作為不僅能夠食用， 做食品加工， 還可以作為工業原材料， 像釀酒業就離不開地瓜。
人們喜愛地瓜， 就是因為地瓜的營養價值高， 味道甘甜， 並且容易種植， 產量高。 特別是隨著人們生活水準的提高， 地瓜還成為了不可或缺的食材， 豐富著人們的餐桌。
吃地瓜的好處多著呢：因為地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，
地瓜， 味甘性溫， 能滑腸通便， 健胃益氣。 含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積， 引起通便的作用。 糙米
糙米含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素B1、A、E、纖維素、鈣、鐵和磷等礦物質， 其中豐富的纖維質有助排便。
地瓜是一種富含多種營養素的蔬菜唷!其對於人體健康的好處如下：
1.地瓜屬於鹼性食品， 可以中和人體內所累積過多的酸。
2.地瓜含有豐富的食物纖維， 有助於滑腸通便。
3.地瓜中的膠原及粘液多醣類物質， 可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，
4.地瓜中的維生素 C含量高且不易流失， 只要食用約兩百公克的地瓜， 就能提供一日所需。
5.地瓜富含大量黏液蛋白質， 能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
此外， 地瓜的幼芽及嫩葉部分也可當做蔬菜食用， 其富含維生素
C、維生素E、β胡蘿蔔素、纖維素、鉀和鐵質等營養素， 吃了可以預防癌症， 外用則可消瘡腫唷!
但是很多人都害怕吃多了地瓜會放屁， 其實消化能力好的人在食用地瓜後， 發生排氣的情況較少， 或在食用數次後便能調適腸內狀態， 不再發生排氣過多的問題。 所以， 如果你仍有吃地瓜而直放屁的困擾， 可能就得檢視消化功能是否出了問題羅!
地瓜的營養價值體現在很多的方面， 是一種藥食兩用的食品，
