1綠葉蔬菜——微波爐加熱會釋放亞硝酸鹽
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 經微波爐加熱或存放的時間過長， 蔬菜會發黃、變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽， 有致癌的作用。
2銀耳——放置、加熱過久會還原成亞硝酸鹽
不論是室內栽培的銀耳， 還是椴木野外栽培的銀耳， 都含有較多硝酸鹽， 如果煮熟後， 放置時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3涼拌菜——容易變質不能隔夜吃
有些人習慣， 前一天的晚上就把第二天中午的便當準備好。
4帶魚、海鮮——隔夜後亞硝胺會成倍增長
海鮮中還含有亞硝胺類的物質， 隔夜之後， 也就意味著8到12個小時後， 亞硝胺會呈幾何倍數的增長。
5小編提示
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等， 這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後， 不易變味和變色， 而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。 需要提醒大家的是， 要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行， 以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。 像番茄炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
1雞肉
通過微波爐加熱雞肉會有較大問題， 因為微波爐不能均勻加熱， 所以部分區域會先被加熱。 雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高， 所以在再次加熱時， 若蛋白質分解不一致， 會引起腸胃不適。 所以， 為確保加熱均勻， 應經常翻轉雞肉。
2米飯
米飯的儲存比二次加熱更重要。 如果只是在室溫下儲存， 就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉， 即使是二次加熱也無法消除毒素的。
3土豆
土豆深受人們的喜歡， 但是土豆儲存比較麻煩， 如果將土豆放在室溫下， 尤其是用錫紙中組個氧氣時， 是很容易滋生肉毒桿菌的， 即使二次加熱也是無法殺菌的， 所以需要冷藏儲存。
4蘑菇
蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞， 所以儲存方式出錯的話， 再次加熱會造成腸胃不適。 但如果儲存在冰箱裡小於24小時， 再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
5菠菜和其他葉菜
由於生長環境的影響， 菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。 雖然硝酸鹽並無害， 但能轉變成致癌物亞硝胺。 亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力， 影響幼童健康。 所以， 建議不要二次加熱菠菜。
微波爐加熱食物的須知孕婦、嬰兒吃的東西儘量少用微波爐加熱。 最好用水加熱， 不要預先將肉類加熱至半熱， 留待以後再用微波爐加熱至全熟。 這樣做雖可減短開飯前所需烹調時間， 半熟的食物中細菌沒被殺死， 既使放入冰箱，
用微波爐熱的飯時間最好不要超過8小時， 第二次再用微波爐加溫時， 因時間太短， 可能不能將所有細菌殺死， 而吃壞肚子。 所以， 忙碌的家庭廚師若要節省烹調時間， 仍以將肉類烹熟， 放在淺容器中。
加熱時候， 為了防止水分流失， 可以稍微蓋住蓋子， 冷凍食品塑膠袋包裝， 將其冷凍， 食用時先在冰箱中或微波爐中解凍， 再加熱食用為佳。
使用微波爐熱飯的時間不要太長， 兩分鐘左右就可以了， 不要用一般普通塑膠容器放入微波爐加熱。 雖然塑膠自身不被加熱， 但熱的食物會使容器變得很燙。 這些塑膠容器在高溫下可能放出毒素， 染汙食物。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於微波爐加熱食物的相關內容，
