有些蔬菜本身含有害物質， 如果未經煮熟， 毒素可能就無法去除， 人吃了就會得病。 提醒您， 以下蔬菜， 一定要煮熟再吃。
四季豆
有害物質：皂素致病原因：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 解毒方法：為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害毒素：葉啉類光感物質致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎，
茭白
有害毒素：草酸致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 即使要涼拌也要先用開水焯一下， 除去蔬菜含有的大部分草酸。 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 導致身體缺鈣。 解毒方法：一定要用開水焯一下。
蠶豆
有害毒素：巢菜堿苷致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。 解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，
薺菜
有害毒素：亞硝酸鹽致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質， 在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量， 有可能中毒。 解毒方法：煮熟再吃， 更不要吃隔夜菜。
馬齒莧
有害原因：塵土和小蟲致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲， 可致過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。 解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃。
菠菜
有害毒素：硝酸鹽致病原因：菠菜易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽。
