長夏時既暑熱又多雨， 因而人們常胃口不佳， 酸菜略加少許白胡椒與白鱔魚為湯， 酸辣可口， 能健脾胃、助消化、增食欲， 為暑熱多濕時家庭靚湯。
酸菜有寬胸解煩、消食解酒、清熱祛燥之效用， 因而常吃酸菜對人體有好處， 既能治療便秘， 又能預防腸癌的發生， 同時亦有助消化、開胃的作用。 白鱔最宜夏秋暑熱時食用， 現代營養學認為， 它最大的特點是富含卵磷脂， 是腦細胞不可缺少的營養物質。
材料：酸菜 300 克 、白鱔魚 500 克 、豬瘦肉 100 克 、生薑 3 片、白胡椒少許。
烹製：酸菜用淘米水洗淨；白鱔宰洗淨， 切段， 置有薑蔥酒的熱水中燙一下；豬瘦肉洗淨，
