饅頭是北方人主要的食物, 其味香, 又有飽腹感, 是人們早餐的主食。 但是很多饅頭吃了會致癌, 下面一起來看看。
“白胖胖”的饅頭不能吃
很多消費者有“好色”、“喜白”的心理, 這便為一些不法商販所利用, 提供了謀財害命的便捷門道。
如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品, 色澤潔白, 感官性狀良好。 為什麼饅頭會變得如此白白胖胖?為什麼魷魚等海產品會變得如此雪白豐滿呢?原來是不法商販在製作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。 雕白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉,
雕白塊主要成分是大名鼎鼎的甲醛, 甲醛不必多說, 是一種原生質毒物, 與人體組織有較強的親和力, 可使蛋白質凝固變性、細胞組織死亡。 專家研究發現, 甲醛還是一種潛在的致癌物質, 作用於細胞的DNA(去氧核糖核酸), 能激發和誘導細胞突變, 最終引發癌症。 有專家認為甲醛核酸的氨基和羥基結合, 使之失去活性, 從而影響機能代謝, 對人體的所有臟器都有不同程度的損傷,
吃烤饅頭片致癌
很多年以來, 人們一直堅信, 澱粉類食物高溫加熱不會有任何不良物質產生, 甚至焦糊之後還有利於消化。 比如, 人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病, 吃烤焦的麥芽來治療消化不良。 不過, 就在10年前, 瑞典科學家發現, 高溫加熱的澱粉類食物會產生丙烯醯胺, 而且數量還不算太少。
這個發現相當轟動, 在短短的10年中, 國際上已經有了幾千個食品中丙烯醯胺的測定資料, 而且大致弄明白這個東西到底是哪裡來的——它是含蛋白質食品和含澱粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生複雜反應的結果,
美拉德反應是何方神聖?美拉德反應是烹調中最受人們熱愛的一系列反應, 它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。 人們把白色的麵包胚和蛋糕坯放入烤箱, 烤成時就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣, 而這顏色和味道全拜美拉德反應所賜。 烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅乾、炸薯片等食品, 如果沒有了這個反應, 就不會有表皮顏色的改變, 也沒有了香味, 那還會有誰想吃它呢?
然而, 不幸的是, 正是這種誘人的反應,