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藥膳食品的常見烹飪方法

藥膳食品的烹調方法:

1.燉:有隔水燉和不隔水燉之分。 隔水燉是加好湯和料封口, 把容器放入鍋中, 武火燉3小時即可;不隔水燉為直接武火煮沸, 撇去浮沫, 再用文火燉至酥爛。

2.熬:先在鍋內加底油燒熱後, 放入主料稍炒, 再加湯及調味品, 後用文火煮爛。

3.燴:將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。

4.汆:將湯和水用武火煮沸, 投下藥料及食料, 加以調味即可。

5.燜:先在鍋內放油, 將食物和藥物同時放入, 炒成半成品, 加薑、蔥、花椒、湯及調味品, 蓋鍋蓋, 用文火燜爛。

6.燒:將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒,

進行調味調色, 待顏色轉深放入調味品及湯(或水), 用文火燒酥爛後, 武火收湯稍加明油即可。

7.蒸:就是將食物與藥物拌好調料後, 放入碗中, 利用水蒸氣加熱烹熟的方法。

8.煮:將原料放入鍋內, 加適量湯或水, 先用武火燒開, 改文火燒熟即可。

9.鹵:先調好白鹵或紅鹵, 然後將原料加工, 放入鹵汁中, 用文火煮爛, 使滲透鹵汁至酥爛。

10.炸:將油用武火燒至七八成熟, 再將原料下鍋, 注意翻動, 防過熱燒焦, 通常炸至橘黃色即可。

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