山藥， 性平、味甘、無毒， 有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精之功， 是一種性質溫和的傳統滋補食品。
這裡推薦幾款用山藥調製的菜肴：
山藥米粥 做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮， 熟後即用， 若將粳米換成補血的紫米(俗稱“血糯米”)， 那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。 它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
山藥春捲 將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅;把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。
山藥扣肉 將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋， 淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡， 淋在扣肉上即可。 由於山藥塊莖含16%的澱粉， 很適合做各種主食品， 若用來做菜， 就有必要適當減少主食的數量， 以便保證熱量平衡， 從而避免食客諸君用後有增肥的風險。
山藥咕老肉 將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;鳳梨、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的鳳梨、青椒混合即用。 用山藥炒菜最重視清脆口感， 所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出， 然後再快速炒一下， 這樣便可保持山藥在脆爽狀態。
山藥不能和什麼一起吃：
山藥忌與鯉魚、甘遂同食， 它們相克。
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
山藥與豬肝。 山藥富維生素c， 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素， 維生素c遇金屬離子， 則加速氧化而破壞， 降低了營養價值， 故食豬肝後， 不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶， 若山藥同食， 維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。 一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外， 都含有豐富的蛋白質， 而山楂、石榴等水果， 都含有鞣酸， 若混合食用會化合成鞣酸蛋白， 這種物質有收斂作用， 會形成便秘， 增加腸內毒物的吸收， 引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
山藥營養豐富， 含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素， 特別是所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用， 直接為大腦提供熱能， 對健腦有重要作用。 從腦的生理活動來說， 必須依靠一大類化學物質在神經元中間進行傳遞， 這類物質叫神經遞質。 要提高大腦記憶效果， 必須補充含有膽鹼盒卵磷脂的食物。 山藥含有豐富的膽鹼盒卵磷脂， 有助於提高人的記憶力。
