很多的朋友喜歡吃火鍋， 但是每一次吃火鍋都會選擇去外面店裡去吃， 因為他們並不會自己製作火鍋底料。 今天我們就來介紹一下火鍋底料的家常做法， 來瞭解一下火鍋底料的做法究竟是怎樣的， 在家也能自製火鍋底料嗎？
我們都知道火鍋吃起來好吃， 但是每一次準備火鍋底料卻要花費不少的時間， 究竟要做哪些準備呢， 我們一起來看一下吧。
做法一
主料
牛油， 菜籽油， 幹辣椒。
調料
冰糖、蔥、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。
做法
1、將所有需要的香料都用水浸泡著，
泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去， 準備糍粑海椒]幹辣椒去籽， 剪成小段， 我只能買到一種幹辣椒， 如果有多個品種的混合更好。
2、去籽的辣椒段用清水泡軟， 泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用， 把泡軟的辣椒舂出香味備用， 我沒有搗得很碎， 這就是準備好的糍粑海椒,把所有油類放到鍋子裡燒熱， 放入蔥薑蒜中小火熬制。
3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出， 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘， 把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘， 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
4、緊接著在其中加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬制5分鐘，
做法二
食材
用豆瓣， 一定要正宗的豆瓣1/3袋、幹紅辣椒若干(可根據口味自己掌)。
方法/步驟
1、將鍋加熱後先倒一小勺沙拉油， 輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)， 加熱1分鐘後再倒入沙拉油3大勺， 加熱。
2、油熱後改中火， 加入豆瓣翻炒出香味， 再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、薑、蔥花、蒜、爆出香味， 加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。
3、加入高湯大半鍋， 改大火煮開。 加入蔥段、鹽、雞精， 滴少許香油， 大火煮開既可。
注意事項
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火， 這樣一是可避免將原料炒糊，
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動， 以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味， 而糍粑辣椒則主要用於提色， 不過兩者均要慢慢炒幹水氣， 這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。 而加入醪糟汁， 則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。 此外， 加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色， 但香料的用量不可過大， 否則會產生苦澀味。 同時， 所加香料的種類也不宜過多，
6、在調製火鍋湯料時， 如果口味要求不是太辣， 那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香， 而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味 ， 再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。 小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末， 並減少其用量， 同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後， 面上都浮有一層油。 我們可將這層油打出一部分作為老油， 以備下次炒制時作“母油”使用， 因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
最受歡迎的火鍋底料配方及製作
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨， 放入冷水鍋中煮， 水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋， 加1小塊老薑， 1-2蔥， 滴入幾滴醋， 煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示
燉牛骨的鍋內， 水要一次加足， 不能中途添加;燉的時候不要放鹽， 到吃的時候再加。
麻辣特香鍋底
配方
沙拉油、牛油各200克， 糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克， 幹椒節50克， 香果14克， 香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克， 草果皮5克帶子的16克， 花椒10克， 小茴香、沙薑各6克， 陳皮、丁香、甘草各2克， 茴香8克， 白蔻7克， 南姜、薑各10克， 肉蔻9克， 大蔥40克， 冰糖20克。
製作
用沙拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣， 加入剩餘底料配方和10克花椒， 炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。
調鍋(單鍋)
幹辣椒節6克，帶皮薑片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。
番茄濃汁鍋底配方
原料
番茄(紅)1千克，鮮香菇片50克，薑片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。
調料
鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，沙拉油40克，雞湯1千克。
製作
1.將番茄洗淨，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯內熬煮20分鐘成香濃的底湯。
2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋內，最後撒上枸杞、紅棗、香菇片、薑片即可。
達貴黃金鍋
底料配方
奶油黃瓜湯料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美極上湯25克，美極雞粉10克，鹽5克，胡椒粉1克。
製作
將底料攪拌均勻，加入大棗2粒，枸杞7-8粒，銀耳1片即可。
冬蓉大骨鍋底
原料
冬瓜蓉1200克。
調料
美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，薑片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。
製作
原料用調料調好口味，裝入火鍋盆內摻入骨湯，最後撒上枸杞、紅棗、薑片和瑤柱絲即可。
建議
涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。
結語：火鍋底料的家常做法的相關內容，從介紹中我們知道了火鍋底料的做法，知道了它的做法，我們就可以自製火鍋底料，在家裡也能吃到火鍋啦。
炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。調鍋(單鍋)
幹辣椒節6克，帶皮薑片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。
番茄濃汁鍋底配方
原料
番茄(紅)1千克，鮮香菇片50克，薑片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。
調料
鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，沙拉油40克，雞湯1千克。
製作
1.將番茄洗淨，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯內熬煮20分鐘成香濃的底湯。
2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋內，最後撒上枸杞、紅棗、香菇片、薑片即可。
達貴黃金鍋
底料配方
奶油黃瓜湯料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美極上湯25克，美極雞粉10克，鹽5克，胡椒粉1克。
製作
將底料攪拌均勻，加入大棗2粒，枸杞7-8粒，銀耳1片即可。
冬蓉大骨鍋底
原料
冬瓜蓉1200克。
調料
美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，薑片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。
製作
原料用調料調好口味，裝入火鍋盆內摻入骨湯，最後撒上枸杞、紅棗、薑片和瑤柱絲即可。
建議
涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。
結語：火鍋底料的家常做法的相關內容，從介紹中我們知道了火鍋底料的做法，知道了它的做法，我們就可以自製火鍋底料，在家裡也能吃到火鍋啦。
