大家對蔥都很熟悉, 它可以幫助我們在烹飪過程中做出更美味的食物, 同時, 它對我們的日常保健也有不錯的作用, 不過, 大家真正瞭解蔥給我們帶來的好處嗎?不如隨小編一起來看看吧。
蔥的營養價值
每100克小蔥中含水分90克, 蛋白質2.5克, 脂肪0.3克, 碳水化合物5.4克, 鈣54毫克, 磷61毫克, 鐵2.2毫克, 胡蘿蔔素0.46毫克, 維生素C15毫克。 此外, 還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的哪部分更營養?
蔥對身體有保健作用。 蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素, 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,
不過遺憾的是, 很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的, 蔥葉似乎顯得沒那麼重要, 蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來, 一點都不差。 我們時常說, 同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別, 這一點在大蔥身上就能體現出來。 蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外, 許多營養素都要優於蔥白。 例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量, 都要明顯高於蔥白部分。
蔥的烹調三誤區:
1.小蔥拌豆腐, 蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣, 阻礙人體對鈣的攝取, 不僅是豆腐, 蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食;
2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火, 愛上火的人尤其應該少吃, 鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情;
3.吃蔥不宜喝蜂蜜, 蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應, 產生對人體有害的物質, 容易導致人腹瀉, 胃腸道不適。