薯類即是飲食的佳品， 又是防病治病的良藥。 如今薯類食物已成為我們餐桌上的“主角”， 薯類除了對預防癌症、心腦血管病和控制體重有利， 還有預防便秘， 降低血脂的功效， 減少血液中的膽固醇等有明顯的作用。
營養專家認為對於一般人群， 每週吃5次薯類最佳
薯類澱粉含量確實較高， 如紅薯含量達25%， 土豆的澱粉含量達17%。 但薯類所含的澱粉中有相當一部分為抗性澱粉， 其熱量低， 且耐受消化酶的分解代謝， 因而在體內的消化、吸收很緩慢， 能夠維持血糖平衡， 減少饑餓感， 且可降低血膽固醇和甘油三酯水準，
如紅薯中含豐富的礦物質和較多的膳食纖維， 這對清除人體內自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防便秘等具有很好的作用。 正因如此， 日本國家癌症研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。 人們熟悉的土豆， 除含澱粉外， 還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質， 對降血壓、防中風有一定的作用。
薯類雖好但也要適可而止， 由於薯類食物中含有一種酶， 過多食用會引起燒心、腹脹等胃腸道反應， 所以患有胃炎或消化道疾病的朋友一次攝入不宜過多食用。
各種薯類食物該怎麼吃才算健康
小貼士1 怎樣煮出甘甜的紅薯
水煮開後馬上放入紅薯，
馬鈴薯又稱土豆， 洋芋， 它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高， 因此， 將馬鈴薯與穀類食物搭配食用是提高穀類蛋白質營養價值的好辦法。
小貼士2 如何巧煮土豆
煮土豆時， 水中加一些牛奶， 不但味道好， 煮出的土豆也白。 鍋中的水燒開後， 應改用溫火煮， 這樣裡外受熱均勻， 熟後又酥又軟;如果一直用旺火煮， 雖然土豆外部煮爛糊了， 但土豆內部仍然不熟， 會產生“硬心”。
芋頭、山藥、涼及木薯等含澱粉較多， 一般只作熟食， 只有涼薯常作水果生食。
小貼士3 洗芋頭時如何防手癢
洗芋頭時要戴上乳膠手套， 可避免手癢。 將芋頭洗乾淨， 放在熱水裡燙一燙， 再削皮手就不會癢了。
專家建議， 適當增加薯類的攝入， 每週吃5次左右， 每次攝入50到100克。 薯類最好採用蒸、煮、烤的方式， 可以保留較多的營養素;儘量少用油炸方式， 減少食物中油和鹽的含量。 但由於薯類蛋白質含量偏低， 兒童不宜長期過多食用， 以免對其生長發育不利。
