紅薯， 又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。 既是營養豐富的食品， 又是可治療多種疾病的藥膳。
紅薯的功效與作用
1.抗癌
有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2.通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪， 有利於減肥、健美。 紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內無法被消化吸收， 能刺激腸道， 增強蠕動， 通便排毒， 尤其對老年性便秘有較好的療效。
3.提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的產生， 防止雀斑和老人斑的出現。 紅著還能抑制肌膚老化， 保持肌膚彈性，
紅薯的營養價值
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。 營養價值很高， 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
2.裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸， 而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 紅薯與米麵混吃， 可以得到更為全面的蛋白質補充。 就總體營養而言， 紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。 歐美人贊它是「第二麵包」， 前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」， 法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪， 產生99千卡熱量， 大概為大米1/3， 是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，
不宜吃生紅薯
因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞， 澱粉難以消化。
一次不可吃得過多
因紅薯中含有“氣化酶”， 多吃後， 容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體， 出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。 可搭配白菜、蘿蔔同吃。
不宜與柿子同吃
因紅薯中的糖分在胃內發酵， 會使胃酸分泌增多， 與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚， 產生硬塊， 引起胃柿結石， 嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
不吃帶有黑斑的紅薯
因帶有褐色或黑色斑點的紅薯， 是受到了黑斑病菌污染。 黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇， 人食後可發生中毒。
紅薯的選購
1.優先挑選紡錘形狀的紅薯。
2.表面看起來光滑， 爛紅薯有毒不要挑。
3.聞起來沒有黴味， 發黴的紅薯含酮毒素， 不可食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
5.發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒， 但口感較差。
紅薯的存儲
1.不宜與土豆放在一起， 二者犯忌。 不是紅薯硬心， 就是土豆發芽。
2.保持乾燥， 不宜放在塑膠袋中。
