伏天多吃三筍清熱減壓 吃筍“五注意”

現代人往往營養過剩， 若碰上炎熱的天氣， 容易上火和心情煩躁。 炎炎夏季吃點筍， 有利於除煩解暑， 清熱瀉火， 排毒通便。

伏天多吃三筍清熱減壓

竹筍除含有豐富的植物蛋白外， 還含有胡蘿蔔素， 維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。 竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物， 能促進腸道蠕動， 幫助消化， 減少體內多餘脂肪。 竹筍常用來炒著吃或熬湯。

萵筍味道清新， 略帶苦味， 不但刺激消化酶分泌， 而且還能增進食欲， 是夏天難得的好蔬菜。 萵筍中無機鹽、維生素含量較多， 因含鉀量較高， 對水腫和高血壓有益，

同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響， 炎炎夏日來一盤清爽的拌萵筍， 有助於消除緊張， 緩解壓力， 增強食欲。

蘆筍富含多種營養物質， 性味甘寒， 有清熱利尿功效， 暑夏口幹、運動後口渴、發燒煩渴等情況下， 都可吃蘆筍。 蘆筍含豐富的黃酮類物質， 具有抗氧化作用， 對防衰老有較好效果。 蘆筍中水溶性維生素較豐富， 但過度烹煮容易使這些維生素流失， 而且還影響蘆筍特有的爽脆口感， 適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。

吃筍“五注意”

1、筍含難溶性的草酸， 草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣， 草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。 所以， 患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。

2、筍性味甘寒， 又含較多的粗纖維素，

患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者， 忌食寒性、難消化之物， 所以不宜吃筍， 以免吃後加重病情。

3、筍系寒、澀之品， 凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人， 不宜吃筍。 此外， 筍還能助發瘡毒， 故凡癰瘡患者， 也應忌吃筍。

4、處於發育期的兒童， 骨骼發育尚未成熟。 因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用， 如吃筍過多， 會使兒童缺鈣易患軟骨病， 缺鋅會造成生長發育緩慢。 所以， 15歲左右尤其應注意不宜多吃筍。

5、由於筍中含大量草酸， 會影響人體對鈣的吸收和利用， 為防其弊， 在食用筍時， 應將它燒熟煮透， 若用筍片、筍丁炒菜， 也要先把筍用開水燙5-10分鐘，

然後再配其它食物炒食。 這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。