你知道嗎， 胡蘿蔔是“蔬中六友”之一， 蔬中六友包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。 由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能， 李時珍稱之為“菜蔬之王”。
胡蘿蔔現已是世界公認的營養佳品。 1991年1月1日歐洲經濟共同體作出決議， 將胡蘿蔔列為水果。 根據這項決議， 在用胡蘿蔔製作蜜餞時， 胡蘿蔔被稱為水果。
誠然， 胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值， 但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。 因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體， 就會在肝臟中產生毒素，
胡蘿蔔炒蛋迎戰卵巢癌
胡蘿蔔炒蛋可以降低卵巢癌的發病率。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用;雞蛋味甘， 性平;具有養心安神，
胡蘿蔔能提供豐富的維A， 可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能 。 同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用， 並可減輕癌症病人的化療反應， 對多種臟器有保護作用。
雞蛋和胡蘿蔔都能給機體提供豐富的營養元素， 有研究也稱， 婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
做法：胡蘿蔔刨絲， 蔥切蔥花。 雞蛋加少許鹽， 打勻。 鍋中放油， 稍稍多一些， 放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒， 這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。 將胡蘿蔔盛出， 油一半盛出， 一半留在鍋中， 放入雞蛋液。 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲， 拌炒， 撒蔥花。 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
喝胡蘿蔔粥護肝明目
做法：將胡蘿蔔和紅棗同煮， 熟後吃胡蘿蔔、紅棗並喝湯， 可治百日咳。 用胡蘿蔔、大米各半斤， 加水煮成胡蘿蔔粥， 對麻疹患兒因缺乏維生素A導致的“乾眼症”等有良好療效。
