不同顏色玉米各有奇效 玉米咋煮最營養

米的種類越來越多， 顏色也越來越多。 不同顏色的玉米其實營養價值也是各不相同的。 玉米的顏色各自對應哪些保健功效呢?健康的玉米食用方式又是什麼呢?厭倦了水煮玉米， 不如試試三色玉米吧。

不同顏色玉米養生功效也不同

到了玉米豐收的季節， 走在街上， 常常一轉角就能聞到煮玉米的清香。 糯玉米、甜玉米、老玉米， 白的、紫的、黃的， 哪種玉米更有營養呢?

營養學家一致公認， 在主食中， 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，

玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。 玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，

營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”， 可以像水果一樣生吃。 這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍， 硒的含量則高8至10倍， 其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。 但甜玉米含糖量高， 大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高。

玉米怎麼煮營養保留更全面

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。

這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香，

且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”， 適合糖尿病、高血壓病人飲用。

教你分辨市場上的甜香精玉米

正常煮制的玉米：顏色自然， 黃玉米呈淡黃色， 玉米粒表面有時會出現細小褶皺， 聞起來清香， 舔玉米粒表面沒有明顯甜味， 吃起來爽口。

添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮， 黃玉米呈亮黃色， 玉米粒看上去很飽滿， 舔玉米粒表面有明顯的甜味， 吃起來口感非常一般。