蔥是廚房裡的必備之物， 現在， 民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。 蔥本身富含維生素和礦物質， 有一定的營養保健作用。 此外， 蔥能促進血液迴圈， 改善神經系統功能， 對預防心血管疾病、老年癡呆均有一定的功效。 大蒜含有大蒜素， 能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。 它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。 常食蔥蒜可抗菌消炎， 減少慢性炎症的癌變機會。
蔥蒜這麼吃才防癌
這兩者生吃， 殺菌防病的效果最好， 但因為其口味刺激， 人們很難堅持， 而且平日陽虛火旺、脾胃虛弱的人都不適合多吃。
所以， 不管南北， 人們做菜時愛用蔥蒜熗鍋。 兩者均含有具刺激性氣味的揮發油， 用於烹飪時， 一方面能除去油膩菜肴中的腥膻等異味， 產生特殊香氣;另一方面可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。 尤其是烹調魚、肉等葷菜時， 能起到去油膩、增食欲的作用。 長期堅持， 能夠增加人體免疫力。 但要注意的是， 熗鍋的時間盡可能短， 稍有香氣即可， 不能熗糊。
蔥蒜還有這些作用：
魅力值一：消炎殺菌
蔥蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果， 蔥蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。 蔥蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。
魅力值二：健腦益智
蔥蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生"蒜胺"，
魅力值三：預防癌症、心腦血管疾病
蔥蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成， 抑制癌細胞生長， 對癌細胞具有極強的殺傷力。 而它的另一個外號"血管清道夫"， 就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度， 減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。 另外， 大蒜還可以抗衰老， 促進毛髮增長哦。
蔥蒜雖小， 但多吃無益
有諺語說：蒜有百利， 唯有一害， 傷目。 長期過量食用大蒜， 會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。 所以， 凡事講究一個"度"。 科學家認為， 每天吃一瓣生蒜是比較合適的，
哪些人不宜吃蔥蒜
肝病患者不宜吃。 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用， 可抑制腸道消化液的分泌， 影響食物消化， 從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。 另外， 大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低， 並有可能引起貧血， 不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜。 因為腸道局部黏膜組織有炎症， 辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重，
眼疾患者不宜吃：中醫認為， 長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"。 此外， 夏秋季吃大量大蒜， 對眼睛影響最大。
