核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大乾果”。 核桃的作用多， 具有健腦功效， 有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。 核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸， 核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1， 也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。 每50克核桃中， 水分占3.6%， 另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。 想要瞭解更多核桃的作用， 請關注家庭醫生線上。
1、營養價值
官方調查：核桃80%的脂肪為不飽和脂肪酸， 富含Cu、Mg、K、維生素B1、B6等人體需要的微量元素， 對愛美的朋友們是最佳的健康食品。
價值豐富， 具有健腦功效，
核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收， 對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益， 核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效， 還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。 核桃樹葉中含有抗生物質， 因此也有殺菌的功效。
2、藥用價值
味甘、性平， 溫， 無毒， 微苦， 微澀。
核桃味甘、性溫， 入腎、肺、大腸經。 可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
主治：腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎， 澀精。
破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。 本品苦泄散瘀， 入肝經血分， 有較強的活血調經、祛瘀生新之功， 適於血分瘀滯較重者。 此外， 兼有潤腸、止咳之功。
補虛強體， 提供營養：經動物實驗證明， 含胡桃油的混合脂肪飲食， 可使體重增長， 血清白蛋白增加， 而血膽固醇水準升高卻較慢， 故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
消炎殺菌， 養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。 據臨床報導， 將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏， 治療皮炎、濕疹， 有效率可達100%。 核桃仁富含的油脂， 有利於潤澤肌膚， 保持人體活力。
防癌抗癌：實驗證明， 核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。 核桃技對多種腫瘤， 如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。
健腦益壽：同上營養分析1。
3、食療價值
減少患抑鬱症幾率
核桃中富含豐富的ω- 3脂肪酸， 可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年癡呆症等的幾率。
減少患乳腺癌的風險
每天食用2盎司約60g的核桃， 患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
降低患糖尿病的風險
每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。
堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用， 飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
含抗氧化劑 促進心臟健康
核桃中含有的高品質抗氧化劑， 能很好的保護心臟機能健康， 預防心臟功能疾病。
核桃黑髮， 秋冬季吃核桃是最佳時季。
連續幾個月吃核桃， 可以黑頭發。 一天用量是4-5個最適合。 一天不必吃太多， 堅持天天吃。
1、核桃肉， 每次食三個， 早晚各一次， 連續半個月， 治百日咳及慢性支氣管炎。
2、核桃肉1公斤， 搗爛， 蜂蜜1公斤和勻， 用瓶裝好， 每次食一匙， 一日兩次， 開水送下， 治虛喘。
3、核桃肉五個， 搗爛， 用黃酒沖服， 治乳汁不通。
4、核桃肉三個， 搗爛， 山慈菇3克研末， 調勻， 黃酒送服， 治乳瘡。
5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克， 搗如泥狀， 作丸， 每服10克， 一日兩次， 治神經衰弱、健忘、失眠， 夢多， 食欲不振。
6、核桃肉搗爛， 用姜湯送服， 治虛寒症的噁心吞酸。
7、核桃一個，
8、核桃十個， 打破， 連殼煎湯服， 治孕婦胎氣上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各500克， 同蒸熟， 在7-10天內食完， 可治膽結石。
10、核桃肉200克， 用食油炸酥， 加白糖適量混合研成乳劑或膏狀， 於1—2天內分數次服完（兒童酌減）， 可治泌尿系結石。
