現如今， 雖然人們的生活水準提高了， 仍然有很多人願意吃些野菜來均衡膳食營養。 不過， 要提醒大家的是在選擇野菜時是需要注意一些野菜是不能吃的哦。 下面就來一起看看野菜要怎麼吃吧。
4種常見野菜的功效
苦菜可抑制白血病。 苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。 莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形， 表面綠色， 背面灰綠色；花鮮黃色， 舌狀。 曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。 苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
刺嫩芽補氣活血。 刺嫩芽又叫刺龍芽， 主要生長在灌木叢中和林中空地。 它不像其他野菜一樣屬於草本植物， 而是木本植物。 它的樹皮呈灰色， 上面生滿了粗大堅硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果， 球形、黑色。 刺嫩芽被食用的部分， 主要是它的嫩芽， 能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛等作用。
小根蒜防動脈硬化。 小根蒜又名薤白﹑理蒜。 它的莖葉長得很像蒜， 也有蔥﹑蒜的味道。 其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯， 治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高， 防止動脈粥樣硬化。 主要吃法有小根蒜拌豆腐，
馬齒菜能治糖尿病。 馬齒菜， 又叫馬齒莧﹑長壽菜。 一般為紅褐色， 葉片肥厚， 為長倒卵形， 因為樣子像馬齒而得名。 它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。 由於其中含酸類物質比較多， 所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
野菜的家常吃法
野菜的吃法很多， 大多野菜洗淨後， 用熱水焯一下， 或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。 野菜還可以煮面， 一碗香椿炸醬麵， 雖是素食， 卻也有滋有味；又或者切得細碎了， 和入雲吞和餃子中作餡， 咬到嘴裡， 濃烈的清香撲鼻而來， 說不出的美妙滋味；乾燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥， 濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊， 清淡而滋味綿長， 還可增加維生素和纖維素的攝取，
有記載， 食難果腹的災荒年， 曾有人用民間八大碗的方式， 發明了一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。 在那樣的年代， 這樣的素八大碗要湊齊， 不知道需花費多少心思。 而今， 吃野菜已經成為一種時尚的享受， 這些來自山野的植物， 不但已經進入了普通百姓的餐桌， 更登堂入室， 在眾多名廚手中脫胎換骨， 成為席間佳餚， 名副其實的野山珍。
最後， 還需要知道的就是哪些野菜是不能吃的。
哪些野菜不能吃？
狼毒草：又叫斷腸草。 高0.5～1尺， 根淺黃色， 有甜味。 葉片呈線形， 花黃、白或紫色。 吃後會嘔吐、燒心、腹痛不止，
老公銀：根在幼苗時為灰色， 長大後成淺黃色， 像胡蘿蔔， 因此又叫野胡蘿蔔。 幼苗莖發紅， 無臭味；長大後臭味很大， 葉和根都有劇毒。 吃後會造成死亡。
曲菜娘子：葉狹長較厚而硬， 邊有鋸齒， 葉子貼著地面生長， 秋後抽莖， 高0.5～1尺多。 吃了它臉部會變腫。 毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。 生長在潮濕地方。 葉像芹菜葉， 夏天開花， 全棵有臭。 全棵有毒， 花的毒性最大， 吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹， 嚴重的可造成死亡。
野生地：花紫紅色或有黃色， 形狀像唇形的芝麻花。 根黃色， 葉上有毛， 有苦味。 吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
吃野菜一定要先多多瞭解才行哦。
