春筍是佳蔬良藥 健康吃春筍必須注意3點

春筍被稱為春天的“菜王”， 食法很多， 可謂“葷素百搭”。 它與各種肉類一同烹飪， 味道就顯得更加鮮美， 無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。

食用春筍也有講究， 一支竹筍， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同， 可分開食用， 各具特色。 比如嫩頭可用來炒食， 或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片， 炒、燒或作配菜；根部質地較老， 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯， 還可放在壇中經發酵製成“黴筍”， 燉食別有風味。

春筍是佳蔬良藥

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素， 以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。

特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素， 常吃纖維素多的食品， 有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用， 有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。 常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

中醫認為， 春筍味甘， 性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 還能清胃熱、肺熱， 安神， 可改善支氣管炎痰多之症， 在食療食養中被廣泛應用。 咳嗽多痰、胸膈不利， 常吃涼拌筍有益；春筍煮粥， 可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉， 可滋陰益血；芝麻油燜筍， 能化痰消食；小兒患麻疹，

可食嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期。

健康吃春筍3個建議

燒春筍時最好先焯水

做春筍前最好能在沸水裡先焯一下， 大約煮1-2分鐘， 甚至可以煮更久一些， 以軟化粗纖維， 有助消化。 這樣既可以去除春筍的澀味， 吃起來更爽口， 還能讓70%的草酸流失。 草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣， 在體內沉積， 導致結石， 也會加重結石患者的病情。

每次五六片即可

中醫認為， 春筍味甘性寒， 屬於發物。 發物是指富於營養， 或有刺激性， 特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。 因此， 吃的時候一定要控制量， 不能天天吃， 更不能頓頓吃。

春筍富含粗纖維， 可以幫助食物消化， 但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，

相對難消化， 吃多了， 胃腸道受到刺激後， 運動會加快， 而出現不適感， 當腸胃運動異常時， 則會出現胃痛、胃脹， 甚至胃出血等症狀。 吃春筍吃出毛病的， 大多是因為一次吃得太多。

不要和生冷食物混著吃

春筍不要空腹吃， 吃之前可以先喝口湯、羹， 或者吃幾口飯， 以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物， 如霜淇淋、冰啤酒、生海鮮。

春筍本來就難以消化， 生冷食物也不易消化， 兩個加在一起， 腸道受到雙重刺激， 加速了胃腸功能紊亂， 容易誘發胃腸不適。