玉米的種類越來越多， 顏色也越來越多。 不同顏色的玉米其實營養價值也是各不相同的。 玉米的顏色各自對應哪些保健功效呢？健康的玉米食用方式又是什麼呢？厭倦了水煮玉米， 不如試試三色玉米吧。
到了玉米豐收的季節， 走在街上， 常常一轉角就能聞到煮玉米的清香。 糯玉米、甜玉米、老玉米， 白的、紫的、黃的， 哪種玉米更有營養呢？
營養學家一致公認， 在主食中， 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。
玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。
不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口，
玉米怎麼煮更營養？
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香， 且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。
