老年人餐桌必備的養生保健菜

蔬菜、水果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維， 可提供豐富的維生素C、β－胡蘿蔔素等維生素， 對維持機體正常的生理功能有重要作用， 膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動， 防止便秘

可以說， 食物營養是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環節之一。 為了長輩們的健康長壽， 晚輩們應該在老人餐桌上準備幾類長壽菜：

豆製品

這裡談的豆製品指的是大豆製品， 包括豆腐、豆漿、幹子、千張、素雞等。 為什麼要推薦大豆製品呢？因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外，

還含有很多其他功能成分， 如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等， 大豆所含的脂肪主要為亞油酸， 這些物質都是有利於人體健康的活性物質， 具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏鬆， 改善記憶、改善絕經綜合征症狀等作用， 可以說是一種長壽食物。 蔬菜類 蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物， 尤其是維生素C、-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。 近年來倍受推寵的膳食纖維， 蔬菜也是名列榜首， 加之其血糖指數低， 抗氧化作用強， 已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。 蔬菜

蔬菜類

蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物， 尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。 近年來倍受推寵的膳食纖維， 蔬菜也是名列榜首， 加之其血糖指數低，

抗氧化作用強， 已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。 蔬菜的種類很多， 在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。 苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富， 對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。 中醫認為， 苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。

魚類

魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源， 每百克含蛋白質20克左右， 富含必需氨基酸， 生物利用率高， 味道鮮美。 魚類所含脂肪不同於肉類， 其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸， 尤其是深海魚富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）， 有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。 魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。

菌藻類食物

菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。

這類食物雖然很少擔當菜肴的主角， 但其營養價值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低， 但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富， 蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當， 還富含植物多糖。 B族維生素含量豐富， 尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。 微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富， 尤其碘是海產植物獨一無二的， 非其他食物可比擬的。

菌藻類食物還具有重要的保健作用。 如所含的香菇多糖和銀耳多糖， 具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。 香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。 黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度， 防止血栓形成。