反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零， 很難被人體接受、消化， 容易導致生理功能出現多重障礙， 是一種完全由人類製造出來的食品添加劑， 實際上， 它也是人類健康的“殺手”。
1、降低記憶力
研究認為， 青壯年時期飲食習慣不好的人， 老年時患老年癡呆症的比例更大。 反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化， 容易在腹部積累， 導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕， 油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明， 反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4、容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力， 容易導致血栓的形成， 對於血管壁脆弱的老年人來說， 危害尤為嚴重。
5、懷孕期或哺乳期的婦女， 過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康
研究發現， 胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸， 他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症， 影響生長發育。
6、影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性激素的分泌， 對精子的活躍性產生負面影響， 中斷精子在身體內的反應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
