臭豆腐是好東西還是壞食品呢

現在很多街頭上的臭豆腐都不是真正宣傳的臭豆腐， 很多油炸臭豆腐都是把新鮮豆腐短暫浸泡到臭鹵水當中的， 讓臭鹵水中的黴菌和細菌分解豆腐當中的蛋白質， 進而讓豆腐的組織呈現出鬆弛的臭味， 然後再進行再加工。

其實經過正規的製作手法製作出來的臭豆腐， 並不是垃圾食品， 包括菌種與發酵的條件， 整個流程都是有保證的， 既不會黴菌毒素， 也不會有致病菌的污染。

正規的臭豆腐， 是具有很高的營養價值的， 它的蛋白質含量達到了百分之二十，

同時在發酵的過程中， 維生素B也是會大幅度上升的， 所以有增強食欲、促進消化的功效， 臭豆腐是不含有膽固醇的， 還含有大豆當中特有的保健成分——大豆異黃酮， 所以正規的臭豆腐是對健康有好處的。

容易致癌：不正規的臭豆腐， 比如硫酸亞鐵可以產生黑色再加上其他的有臭味的物質， 就可以變成臭豆腐了， 這種臭豆腐是相當危險的， 過多的鐵對肝臟非常不利， 而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成的。

黴菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵的過程當中是會揮發大量的鹽基氮的，

在繁殖的過程中分泌毒素， 是毒性很強的蛋白質之一， 人們食入和吸收這種毒素之後， 神經系統就會遭到很大的破壞， 從而出現頭暈、呼吸困難、肌肉發力等症狀。

黴變容易傷害胃：臭豆腐本身就是黴變的食物， 腸胃不好的人儘量不要吃， 否則會容易造成胃痛胃脹， 腹痛腹瀉等。

臭豆腐雖然聞起來臭吃起來很香但是我們還是要提防那些藏在臭豆腐下的真面目， 以免傷身。