“九月秋風起， 螃蟹滿地爬”。 但您知道螃蟹的什麼部位吃了跟嚼紙頭一樣乏味嗎？答案會讓您笑到肚子痛。
螃蟹挑選四步驟——讓你大吃一驚的商販貓膩
一是觀色澤。 殼背呈墨綠色的， 一般都體厚堅實， 呈黃色的， 大多較瘦弱。 將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿， 若透亮縫隙可見， 則螃蟹比較空。
二是看腹臍。 肚臍凸出來的， 一般都膏肥脂滿， 凹進去的， 則膏體不足。 腹臍黑色越多則螃蟹越肥， 輕輕打開腹臍， 隱約可見黃色者為佳。 對河蟹來說， 有“九月（農曆）吃公、十月吃母”的說法，
三是掂輕重。 將蟹拿在手裡掂， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹， 手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。 將螃蟹翻轉肚皮朝上， 能迅速用蟹足彈轉翻回的， 健康鮮活。
四是查足腳。 蟹足上剛毛叢生的較好， 還可將倒數第二足拎起來， 觀察其是否充盈。 腿部堅硬， 很難捏動的螃蟹最肥滿。
營養師自述：買螃蟹要當心的貓膩
前些天， 我買了一次螃蟹， 購買的時候螃蟹都是活的， 品質也不錯， 看起來也飽滿， 價格也公道， 每斤25元。 可是， 等我買回家下鍋前發現， 螃蟹都是死的不說， 其品質也很差， 很多都是空殼。 這件事讓我非常不解， 買的時候明明是鮮活的螃蟹呀。 難道我看走眼了？直到晚上， 我才知道答案，
我的一個學生很有經驗。 今天他去買螃蟹， 看好的螃蟹， 每斤30元。 稱重之後， 他一把抓住秤盤， 不讓攤主往黑色塑膠袋裡倒， 而是要求攤主提供塑膠袋， 他自己來倒。 結果是攤主拒絕賣給他稱好的螃蟹， 說這樣賣就不是每斤30元的價格了。
貓膩就是：攤主稱好螃蟹後， 他拿起一個黑色塑膠袋（黑色的“好處”是使顧客無法看見裡面是否有東西）， 裡面已經裝有相近重量（一般買螃蟹也就是一二斤）的死螃蟹， 他會趁顧客不注意（因為顧客此時一般都是在付錢）， 把已經稱重的好螃蟹倒在塑膠袋外面（腳邊的一個容器）， 而把塑膠袋裡原有的死螃蟹交給顧客。 從而以次充好， 顧客還以為買到了物美價廉的螃蟹了呢。
我不得不承認， 奸商之奸超乎想像。 消費者在購買螃蟹的時候務必要提高警惕啊。
螃蟹的做法 你不知道的隱藏技巧“掃盲班”
蒸：鹽水先泡、肚皮朝上
螃蟹吃法很多， 最常見的就是清蒸。 清蒸螃蟹看似簡單， 卻隱藏著不少技巧。
首先， 將活蟹洗乾淨， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。 蟹腮在蟹體兩側， 呈條狀排列， 形如眉毛， 其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間， 味澀。 之後放在淡鹽水中浸泡一會， 可以殺毒入味。 最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸， 一則殘忍， 二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，
蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。 蟹蒸熟取出後， 蟹殼呈橙黃色， 打開蟹蓋， 蟹黃金燦、蟹白如玉。 蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸， 還可做蔥薑炒蟹。 將鮮活淨蟹切塊， 用蔥、薑、料酒浸幾分鐘， 拖粉下油鍋炸至金黃， 加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。 也可以根據口味，
吃蟹要四清除（實物圖解）
一除清除蟹腮， 在蟹體兩側， 形如眉毛， 呈條狀排列， 這些部位既髒又無食用價值， 切勿亂嚼一氣， 以免引起食物中毒；
二除清除蟹胃， 蟹的胃也被稱蟹尿包， 位於背殼前緣中央似的形如三角形的骨質小包， 內有汙沙， 緊連蟹黃；
三除清除蟹心， 俗稱六角板， 位於蟹黃或蟹油中間， 緊連胃， 呈六角形， 不易識別；
四除清除蟹腸， 位於蟹臍多帶有大量東西中間， 呈條狀。 這四樣細菌、病毒、汙物、必須剔除。
網友趣答螃蟹這些部位為什麼不能吃？吃了會怎樣？
搜狐網友 ：蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心吃了會怎樣？
蟹腮——其實這個是不好吃， 軟綿綿的一團， 就像沒人去吃紙頭一樣， 吃了雖然沒什麼壞事， 但誰會沒事去嚼紙頭玩啊。蟹腸，蟹胃——這2個裡面有蟹的排泄物，蟹都不吃了你去吃？如果吃得不多的話也就鬧個肚子，床上躺個一兩天而已，放心，不會死的。蟹心——這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。這東西按中醫的說法是性大寒，吃少點是沒事的，吃多了會拉肚子，不過現在蟹這麼貴，吃起來也不方便，誰也不會連吃七八個的吧？我是沒看到過。最後說一下，蟹性寒，吃完蟹後要吃一點作為調料的醋和生薑，這些東西解寒氣 。
搜狐網友 ：吃多了會怎樣？
蟹不能多吃，一次吃超過5個肯定會不舒服。因為蟹是高蛋白食物，有一說是蟹的蛋白質含量接近100%，所以很少有像蟹一樣一死之後就不能吃的食物，因為蟹一死之後，體內的大量蛋白質就立馬分解成毒素（學過生物化學的應該知道蛋白質的分解產物的毒性）。也正是由於蟹的蛋白質含量高，所以它不容易消化，吃多了可以喝些醋幫助消化。
吃螃蟹的好處：螃蟹的營養ABC.。。
螃蟹肉質鮮美肥嫩，其營少量養價值很高，據測定，每100克蟹肉，含有蛋白質14克，脂肪2.6－5.9克，鈣130－140毫克，磷150－190毫克，還有硫胺素、核黃素及碳水化合物等。
螃蟹是深受人們的青睞，不僅具有豐富的營養價值，而且具有較高的藥用價值。在《本草綱目》中就記載著：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。
蟹肉味鹹性寒，有清熱、散淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏皮炎、蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。
蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效，經常食用可以補充必須的各種微量元素。 同時要關注蟹肉與蟹黃在成分上是有別的。
吃螃蟹的副作用：金秋吃蟹七大安全忌諱！
一、不是所有人都適合
由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則要少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
二、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間月長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
五、不吃四“部件”
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
六、不過量食用
因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內不可超過3次食用。
七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰淇淋等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣番茄也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。
但誰會沒事去嚼紙頭玩啊。蟹腸，蟹胃——這2個裡面有蟹的排泄物，蟹都不吃了你去吃？如果吃得不多的話也就鬧個肚子，床上躺個一兩天而已，放心，不會死的。蟹心——這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。這東西按中醫的說法是性大寒，吃少點是沒事的，吃多了會拉肚子，不過現在蟹這麼貴，吃起來也不方便，誰也不會連吃七八個的吧？我是沒看到過。最後說一下，蟹性寒，吃完蟹後要吃一點作為調料的醋和生薑，這些東西解寒氣 。搜狐網友 ：吃多了會怎樣？
蟹不能多吃，一次吃超過5個肯定會不舒服。因為蟹是高蛋白食物，有一說是蟹的蛋白質含量接近100%，所以很少有像蟹一樣一死之後就不能吃的食物，因為蟹一死之後，體內的大量蛋白質就立馬分解成毒素（學過生物化學的應該知道蛋白質的分解產物的毒性）。也正是由於蟹的蛋白質含量高，所以它不容易消化，吃多了可以喝些醋幫助消化。
吃螃蟹的好處：螃蟹的營養ABC.。。
螃蟹肉質鮮美肥嫩，其營少量養價值很高，據測定，每100克蟹肉，含有蛋白質14克，脂肪2.6－5.9克，鈣130－140毫克，磷150－190毫克，還有硫胺素、核黃素及碳水化合物等。
螃蟹是深受人們的青睞，不僅具有豐富的營養價值，而且具有較高的藥用價值。在《本草綱目》中就記載著：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。
蟹肉味鹹性寒，有清熱、散淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏皮炎、蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。
蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效，經常食用可以補充必須的各種微量元素。 同時要關注蟹肉與蟹黃在成分上是有別的。
吃螃蟹的副作用：金秋吃蟹七大安全忌諱！
一、不是所有人都適合
由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則要少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
二、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間月長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
五、不吃四“部件”
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
六、不過量食用
因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內不可超過3次食用。
七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰淇淋等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣番茄也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。
