很多人都覺得果蔬皮中有大量的營養物質， 因此吃任何水果蔬菜時都將皮吃掉， 但有一些的水果蔬菜皮食用後容易引起疾病或中毒。 所以， 以下這些蔬果， 不能吃皮。
柿子皮
柿子未成熟前， 鞣酸主要存在於機柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石、引起多種疾病。
銀杏皮
銀杏皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於引起中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。
紅薯皮
紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染， 能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”， 進入人體將損害肝臟， 並引起中毒。 中毒輕者， 出現噁心、嘔吐、腹瀉， 重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷， 甚至死亡。
荸薺皮
荸薺常生於水田中， 其皮能富集有害的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 易導致疾病。
