掃盲：清蒸螃蟹怎麼掌控火候

螃蟹吃法很多， 最常見的就是清蒸。 清蒸螃蟹看似簡單， 卻隱藏著不少技巧。

首先， 將活蟹洗乾淨， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。 蟹腮在蟹體兩側， 呈條狀排列， 形如眉毛， 其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間， 味澀。 之後放在淡鹽水中浸泡一會， 可以殺毒入味。 最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸， 一則殘忍， 二則掙扎時會讓蟹足掉下來。

接下來， 大火將水燒至大滾， 殼朝下， 將螃蟹放在籠屜上蒸， 這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失， 保持鮮度。 裡面也可以放上幾片薑或幾粒花椒，

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。 蟹蒸熟取出後， 蟹殼呈橙黃色， 打開蟹蓋， 蟹黃金燦、蟹白如玉。 蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸， 還可做蔥薑炒蟹。 將鮮活淨蟹切塊， 用蔥、薑、料酒浸幾分鐘， 拖粉下油鍋炸至金黃， 加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。 也可以根據口味， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。