雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養食品, 從營養的消化和吸收率而講, 煮雞蛋是最高的。 但是雞蛋煮多久吃才最有營養?如果時間太短, 蛋清都沒有全完凝固, 有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白, 影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發黑了, 吃起來口感不好, 也不利於消化。 那麼究竟, 煮多久是最合適的呢?營養與美味可以兼得!
長時間煮雞蛋會產生硫化物, 營養流失難消化
蛋煮久了, 蛋黃為何會出現黑綠色物質, 這層黑綠色的物質是什麼呢?
雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃,
而雞蛋在沸水中煮, 超過10分鐘, 雞蛋內部就會發生一系列化學變化。 蛋白質結構會變得緊密, 不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸, 因此很難被消化。 蛋白質含蛋氨酸, 長時間加熱後, 分解出硫化物, 與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。 這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎?專家解釋, 長時間煮的雞蛋營養會流失不少, 產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收,
雞蛋煮久了沒營養, 但是煮得不熟也不好
專家表示, 實際上, 雞蛋在形成過程中, 可能有細菌, 未熟的雞蛋沒能殺死細菌, 吃了易引起腹瀉。 因此, 雞蛋要高溫煮熟後再吃。
專家提醒市民, 雞蛋雖營養豐富, 但不宜多吃。 為保證平衡膳食, 滿足機體需要, 又不致營養過剩, 一般情況下, 老年人每天吃1~2個雞蛋為宜;中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者, 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動, 消耗營養較多者, 每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體, 代謝快, 每天應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,
吃雞蛋的誤區
1、誤區一:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶, 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
2、誤區二:常吃雞蛋膽固醇偏高
不會, 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,
3、誤區三:生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外, 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”, 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”, 就更不衛生了。
雞蛋雖補, 但也不能每天都吃, 就如同盲目吃大量水果反而不能減肥瘦身一樣, 女性朋友們一定要把握雞蛋的正確吃法,