魚的營養豐富， 食之味美， 故人們普遍愛吃魚。 但魚的種類繁多， 不同的魚具有不同的保健功能， 並不是人人清楚。
酸菜魚的做法
【特點】 鮮嫩爽口， 開胃健脾， 醒酒提神， 湯美適口。
主料 鯉魚1條（1000克左右）， 陳年泡青酸菜250克。 輔料 雞蛋清1個， 混合油40克， 湯1250克， 精鹽4克， 味精3克， 胡椒麵4克， 料酒15克， 泡辣椒末25克， 花椒 10粒， 薑片3克， 蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨， 用刀取下兩扇魚肉， 把魚頭劈開， 錢骨製成塊。 泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上， 放少許油燒熱， 下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後， 倒入泡青酸菜煸炒出味，
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後， 把魚片抖散入鍋。 用另一鍋入油燒熱， 把泡癩椒末炒出味後， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘。 待魚片斷生至熟， 加入味精， 倒入湯盆子中即成。
幹燒魚
主料 活鯉魚（1000克）1尾。
輔料 細麵條250克， 甜酒釀75克， 香蔥末50克， 細薑末15克， 豆瓣醬15克， 紹酒15克， 米醋3克， 泡辣椒未5克， 醬油10克， 精製鹽少許， 白糖5克， 味精2克， 水澱粉20克， 精製油300克（耗15克）。
①將魚去鱗、鰓， 剖腹挖去內臟， 取出魚子與魚一起洗乾淨， 抹幹水， 將魚子仍塞入魚肚內， 兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出， 用涼水；中冷， 分放10只味碟裡備用。
③炒鍋放中火上， 放油150克燒熱， 將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面， 取去料碟， 將麵條翻身再煎黃另一面倒出， 瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱， 用油潤滑鍋壁後， 放精製油燒熱， 將魚身抹勻醬油待片刻， 投入熱油裡兩面煎微黃色， 倒出瀝去油， 鍋裡再放油100克， 下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油， 再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用， 將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6＿8分鐘至熟， 隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁， 淋入水澱粉調粘鹵汁， 端鍋將魚大翻身後， 將調味汁用勺舀上魚身， 滴入米醋脫入大魚盤裡， 將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
特點 成菜鮮紅光亮， 調味料細緻色調和諧， 肉質細嫩鮮美， 味道濃郁， 裝形豐富雅致， 甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳， 互不相壓。
鰱魚， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭
去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚， 一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量， 姜切成兩半， 用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後， 用刀側面把薑拍爛待用， 鍋內下化豬油燒熱後， 用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用）， 下魚頭中火煎至微黃， 下薑、蔥、蒜煵出香味， 沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，
粉皮魚頭
主料：花鰱魚頭1只（約重750克）， 粉皮5張
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀， 使其容易入味。
2、香糟放入碗中， 加入紹酒泡開， 然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火， 放入熟豬油燒至五成熱， 把抹過醬油的魚頭， 沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色， 放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克， 以水正好淹沒魚頭為度， 蓋上蓋， 用旺火燒沸， 看到魚眼睛變白色後， 倒入粉皮， 再燒上2分鐘， 將香糟鹵放進去，
草魚， 有暖胃和中平肝祛風等功能， 是溫中補虛養生食品。
做法：
（1）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片， 用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中， 然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（2）在炒鍋中裝入白水， 待燒沸後放入上漿後的魚片， 飛水後撈出盛入盆中。 再將沙拉油倒入鍋中， 加入辣椒、麻椒， 燒熱後澆在盛有魚片的盆中， 這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
特點：
麻辣味， 魚肉鮮嫩， 麻辣適口， 風靡京城， 經久不衰。
帶魚， 有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能， 可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之， 久服可改善症狀。
原料：帶魚1條、蔥、薑、蒜、辣椒末各1大匙。
調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
1、帶魚去頭尾，切0.5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。
2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。
原料：
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶（50釐米長、5釐米寬）1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。
做法：
1、將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；
2、清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；
3、洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；
4、鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，薑，蒜
做法：
1、泡椒薑蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒薑蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
久服可改善症狀。原料：帶魚1條、蔥、薑、蒜、辣椒末各1大匙。
調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
1、帶魚去頭尾，切0.5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。
2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。
原料：
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶（50釐米長、5釐米寬）1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。
做法：
1、將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；
2、清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；
3、洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；
4、鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，薑，蒜
做法：
1、泡椒薑蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒薑蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
