拒絕主食，公開的瘦身秘密？

快速閱讀：

1 ．為瘦身拒絕主食， 效果不大， 風險不小；

2 ． “蜂蜜加醋”減肥， 缺乏足夠的科學實驗依據；

3. 控制飲食和增加運動， 才是減肥的重點措施。

香港歌星陳慧琳在接受一個節目專訪， 被問到為什麼身材保持得如此苗條時， 她的回答頗令我感到意外：“我不吃主食， 每餐飯只吃菜， 再就是水果蔬菜作補充。 ”後來， 有報導說劉德華也很少吃米飯、饅頭等主食， 僅吃些炒菜。 恰巧最近看新聞又發現， 48 歲的大帥哥費翔之所以“歲月不留痕”， 養生之道的最大“秘訣”是堅決不吃米飯、饅頭、麵條、麵包等主食， 只吃些炒菜、果蔬之類，

這才保持身材幾十年不走樣。

對於我這個從小就被灌輸“吃飯只吃菜， 害病身子壞”的主食派來說， 頗感不可思議。 週末， 我學著明星們的方法， 把過去必吃的米飯或饅頭全請出餐桌， 僅大嚼大咽炒菜。 飽餐一頓後， 雖感到缺點什麼， 但畢竟從吃上也“追”了一次星。

吃完看電視， 誰知沒多久， 肚子就提出了“抗議”。 哎呀， 不好 ! 我一邊疾速地上廁所一邊後悔：這明星不吃主食， 能保持體形， 咱這小老百姓， 一頓不吃主食， 肚子就受不了。 看來想瘦身， 要付出的代價不小……

營養師點評：以不吃主食控制體重來保持身材， 有效果也有風險， 就是說， 既有機會保持好身材， 也可能會對健康造成損害。

糖作為三大供能營養物質之一， 給機體提供超過 70% 以上的能量，

而糖類的來源主要是主食， 如大米、面及其製品等。 一般的主食中糖類含量高達 85% 左右， 因此， 很多人會認為主食提供的大量熱能是造成身體肥胖的主要因素， 過多的糖可在身體內迅速轉化為脂肪儲存。 所以， 不吃主食保持身材是最常見的節食減肥方法之一。

機體的各種生命活動都要消耗能量， 而能量最終來自食物。 人體消化並利用糖類、蛋白質和脂肪時， 可產生或儲存能量。 糖類進入人體， 成為最大的能量提供者， 脂肪主要在體內儲存能量， 而蛋白質的作用是合成身體的各種功能物質， 如細胞結構、各種酶、抗體、激素等， 幾乎不用於能量代謝。 但是， 不吃主食會出現身體能量供給不足的風險， 從而導致體力、思維、活動能力等下降。

尤其是大腦， 它只能利用葡萄糖供能， 糖不足會出現明顯的乏力、注意力不集中或記憶力下降等表現。

主食攝入減少的另一個不利方面是饑餓感增強， 飽腹感下降， 導致脂肪、蛋白質的攝入比例增加。 我們知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素， 脂肪比例長期過高， 對心血管疾病的風險更甚於糖類。 因此， 從營養學的角度來看， 是不主張以不吃主食來減肥的。

讀者也許會問：照這樣說， 那些明星們不是個個都面黃肌瘦、奄奄一息？

其實也沒那麼嚴重， 不吃主食， 只吃炒菜和蔬菜水果也能維持身體的基本需要， 只是付出代價大小的問題。

從某種意義上說， 糖類並非身體的必需營養物質， 因為在人體內，

蛋白質分解可以通過轉氨基作用生成葡萄糖；脂肪也能通過酮體代謝而得到葡萄糖， 這就是“糖異生”作用。 100 克蛋白質大約可合成 55 克糖類， 100 克脂肪則可合成 10 ～ 15 克糖類。 再加上水果蔬菜可能提供的部分糖類來補充， 就是沒有主食， 也能維持身體的能量需要。

但這種做法是要付出代價的。 首先， 大腦和神經組織的能量完全來源於葡萄糖。 在成人， 大腦的每日最低能量消耗需 100 ～ 150 克糖類（兒童更多）， 這意味著如果攝入不含糖類的食物， 機體每日需要分解 150 ～ 200 克蛋白質才能滿足大腦對葡萄糖的需求， 這 150 克蛋白質相當於 750 克瘦豬肉所提供的。 若蛋白質長期攝入過多， 對腎功能會造成不良影響。 其次， 脂肪加速分解提供能量， 轉化為糖類只是小部分，

而脂肪代謝產物——酮體卻大量增加。 嚴重時， 人體可因大量酮體的產生而引起酮症酸中毒、昏迷甚至死亡。

其實， 主食中的能量以碳水化合物為主， 它的能量密度為脂肪的一半還少， 也就是說， 100 克主食引起的體重增加效果還不如 50 克脂肪， 因此， 限制主食的減肥效果遠遠不如限制脂肪。