清蒸魚怎麼做？教你清蒸魚的5個技巧

做清蒸魚的小技巧

1挑活魚看五點。 挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2溫水洗魚可去腥。 殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。 魚在養殖的時候， 水裡邊有一種生物叫水綿， 土腥味非常大， 這層水綿正是魚身上最腥的部分， 因此用溫水沖洗一下， 便可很好地達到去腥的目的。

3殺魚2小時後再上鍋。

很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內， 正是體內往外排毒時期， 這時清蒸顯然不是好時機。 因此， 應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

4上鍋前蒸汽要足。 清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足， 就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。

5出鍋後再放鹽。 很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上， 這樣確實比較入味， 但是鹽會造成蛋白質收縮， 因此蒸出來的魚會比較老， 不夠鮮嫩。 正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。

然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上， 倒入蒸魚用的味極鮮即可。

清蒸魚的食譜推薦

1清蒸武昌魚

食材：1條武昌魚、適量薑、適量蔥。

做法：武昌魚掏去內臟， 洗淨。 兩面劃井字口， 魚兩面碼上鹽和料酒， 入味。 盤子上放蔥薑絲。 把魚放蔥薑絲上， 在上面碼上蔥薑絲、蒜末。 然後， 碼上2個辣椒的辣椒絲。 上蒸鍋蒸12分鐘。 取出蒸好的武昌魚。 花生油燒開， 澆到武昌魚的上面。 香味四溢的清蒸武昌魚完成啦， 清香四溢。

2清蒸桂花魚

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量薑、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉。

做法：桂花魚去鰓， 去鱗， 去肚， 洗淨。 在魚身兩面各劃幾刀，

撒些薑絲， 胡椒粉， 鹽， 抹遍魚身入味30分鐘。 把魚瀝去醃汁， 放入大盤， 在魚肚放些蔥與薑片。 撒些蔥， 薑， 加料酒。 鍋裡水開， 把魚盤放入， 大火蒸12分鐘。 悶2分鐘， 倒掉魚盤裡的汁水。 去掉魚上的薑片與大蔥。 加些蒸魚豉油。 放上大蔥絲， 蔥葉， 胡蘿蔔絲。 把油燒熱， 澆在魚上即可。

3泰式檸檬蒸魚

食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。

做法：臘魚清理乾淨後， 抹上白胡椒粉、料酒和魚露， 醃制5分鐘。 在魚身上劃上幾刀， 可以有效地減少蒸制的時間， 使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。 檸檬洗淨之後， 切成均勻薄片。 把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊， 把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上， 魚身上再擺上幾塊檸檬片。

將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。 將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上， 送入蒸箱或蒸鍋中， 蒸5分鐘。 蒸好的魚， 再淋上剩下1/2的醬汁， 最後淋上熱油即可。

美味的魚食譜， 你心動了嗎?老人、兒童、孕婦或者體虛的人都適合食用魚來補充蛋白質。 而清蒸魚是最好的選擇， 營養物質保留得最充分。