菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能， 又可增強青春活力， 有助於防止大腦的老化， 防止老年癡呆症。
熗菠菜
材料：菠菜、幹辣椒、花椒、鹽
做法：
1、菠菜洗淨放加有鹽的滾水中焯熟， 撈出瀝幹水份
2、拌入少許鹽
3、鍋內燒熱油放入幹辣椒， 花椒粒爆香
4、趁熱倒入菠菜上拌勻即可。
薑汁菠菜塔
材料：菠菜400克、薑40克
調料：香油1大匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、雞精少許、鹽適量
做法：
1、薑用工具擦成薑茸， 將薑提前放進冰箱冷凍室中再擦薑茸會比較容易；
2、菠菜去根部， 淘洗乾淨， 切成5公分左右長的段， 在沸水中放入少許鹽和油， 將菠菜放入滾水中；
3、汆燙片刻後， 將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻， 撈起瀝幹待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥幹， 放入大碗中；
5、用薑泥和調料將菠菜拌勻， 用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去， 壓緊， 然後迅速倒扣過來， 用薑茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精
做法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香；
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎待用；
3、菠菜洗淨切大段
4、鍋中放入適量水和半匙鹽， 燒滾後放入菠菜汆熟；
5、撈出放入冰水中， 撈出瀝幹， 用手將菠菜稍攥出水；
6、用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻， 裝盤即可。
蒜蓉菠菜粉絲
原料：菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。
做法：
1、海米提前2小時用溫水泡發；
2、粉絲用溫水泡發至無硬芯， 然後在開水中焯一下， 瀝幹水分晾涼備用；
3、雞蛋液攪勻， 攤成雞蛋薄餅， 涼透後， 切成絲；
4、菠菜洗淨在開水中焯一下， 過涼開水， 擠幹， 切段；
5、以上所有的原料混合， 加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；
6、起油鍋，
7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；
8、趁熱澆到拌好的菠菜上， 撒上香菜末， 拌勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、鍋裡加入香油， 加入適量花椒， 小火炸出香味， 剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中， 倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裡加入足夠多的水燒開， 加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水， 擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
