荸薺俗稱馬蹄， 皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口， 自古有“地下雪梨”之美譽。 荸薺既是水果， 又是蔬菜， 是深受大眾喜愛的時令之品。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能， 對牙齒、骨骼的發育很有好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 此外， 英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英。 這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能， 在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，
因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲， 所以不宜生吃， 一定要洗淨煮透後方可食用， 而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
