專家稱微波爐致癌沒有科學依據

專家闢謠：沒有科學依據

微波爐因為其方便快捷， 在日常生活中為人們廣泛使用。 但是一條題為《請立即停止使用微波爐》的微博卻讓人有些害怕。 這條微博直指微波爐有害， 並列舉微波爐幾大“罪狀”。 比如微波加熱的食物會致癌、食物營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。

雖然聽起來不可思議， 但這條微博還是受到了人們的關注， 轉發超過兩萬次。

在這篇題為《請立即停止使用微波爐》的微博中， 列舉了微波爐的幾大“罪狀”。 其中最驚悚的一條稱， 長期吃微波爐處理過的食物會致癌。 對此， 著名環境化學專家、食品安全專家董金獅等多位專家表示，

微波爐加熱的原理是， 利用食物含有一定量水分， 其產生的電磁波頻率與水分子的固有頻率相近， 在共振作用下， 食物內釋放大量的熱能， 從內部進行加熱的過程。 專家說， 致癌的說法並沒有科學依據。

專家看法：

1.微波加熱食品有毒說， 是對微波烹調不瞭解所致

專家表示：所謂微波加熱食品有毒說， 是對微波烹調不瞭解所致， 日常生活中微波烹調是安全的。 但是， 如果加熱超過120℃的確會產生致癌物。

批駁微波食品三點有害論：說微波食品致癌， 事實上傳統烹飪方法也可能致癌， 比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之後， 也會產生致癌物；說微波加熱會導致食物營養流失，

傳統的烹飪加工方式下， 食材在翻炒過程中， 也會導致營養價值流失。 這種流失是很正常的；至於微波食品會導致人患上一系列的病， 安教授表示， 這一觀點目前沒有臨床驗證。

微波食品有害論之所以引起網友們的高度關注， 這與當前人們對食品安全高度重視的大背景有關， 事實上， 在現實生活中， 僅就烹飪方式而言， 沒有絕對的安全與不安全， “就是水， 人們喝多了也有可能導致水中毒呢。 ”

專家認為：“沒有不安全的食品， 只有不安全的飲食方式”， “不是我說微波食品是安全的， 你每頓都吃， 那樣持續下去， 人肯定會不健康”， 老百姓一要有健康的心態， 二需保持健康的飲食習慣， 不挑食、偏食。

不可妖魔化微波食品，

事實上， 微波爐和傳統的烹飪方式一樣， 只不過是一種新的烹飪方式而已， 因之需要辯證地認知， 無需大驚小怪。

2.一些食物加熱到120℃才會產生致癌物

那麼， 微波爐究竟是如何加熱食物的呢？專家介紹：“微波只是加熱食物中的水分子， 它並不直接產生致癌物。 如果食物加熱溫度過高， 比如超過120℃， 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物， 比如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃， 則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物， 比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃， 食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物， 比如肉類烹調不當發生焦糊的時候。 ”

據瞭解， 微波爐日常用來加熱剩飯剩菜， 最終食物溫度只有不到100℃。

微波本身就有一定的殺菌作用， 60-70℃已經可以達到加熱效果， 故不需要加熱到100℃以上。 對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言， 只要水分沒有被蒸幹， 食物溫度會始終維持在100℃， 不會出現產生致癌物的情況。

使用微波爐需注意什麼？

在使用微波爐時要用合適的容器， 不要使用那些不宜微波加熱的塑膠容器和密閉容器， 另外， 還要控制好火候和時間。

1、一般來說， 可以在微波爐裡使用的器皿有：陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑膠、耐熱保鮮膜以及一些木器或竹器。 購買的時候注意選擇， 一般微波器皿會標有“微波爐適用”的字樣。

2、微波爐的加熱時間要視材料及份量而定， 此外， 還和食物的新鮮程度、含水量有關。 由於各種食物加熱時間不一，

故在不能肯定食物所需加熱時間時， 應以較短時間為宜， 加熱後可視食物的生熟程度再追加加熱時間。 否則， 微波時間過長， 會使食物變硬， 失去香、色、味， 甚至產生毒素。

3、粥、麵條、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是適合用微波爐加熱的。 有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物則不宜用微波爐加熱， 否則容易爆出。 用微波爐加熱脂肪含量高而水分含量低的食物時， 要非常小心， 比如乳酪、堅果、五花肉等， 都屬於高脂肪低水分食品， 因為水分含量低， 所以這些食物很容易焦糊或炸開。 魚幹、肉乾等水分含量更低的食物， 微波加熱時更容易焦糊， 並產生致癌物， 所以最好換種方式加熱。

在使用其它方式加熱食物時， 要想更好地保持食物的營養，也應控制好溫度和時間，因為高溫和長時間加熱都會使食物的營養有所損失。

要想更好地保持食物的營養，也應控制好溫度和時間，因為高溫和長時間加熱都會使食物的營養有所損失。