日常生活中， 人們常常會因為習慣或者個人喜好把一些食材的某些部分當作“廢物”扔掉， 比如芹菜的葉子、蘋果的果皮等。 其實， 人們扔掉的部分可能含有很高的營養價值， 食物中一些重要的營養元素會因此而流失掉。
動物的軟骨和骨髓
通常人們認為喝骨頭湯可以補鈣， “實際上， 骨頭溶入湯中的鈣很少， 骨頭湯中鈣的含量， 不如豆製品和乳製品中鈣的含量高。 ”宋新說， 軟骨中的硫酸軟骨素、骨膠原都有助於美容， 松質骨紅骨髓中的鐵， 白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸， 也是有益健康的寶貴營養。
美食策略：軟骨多煮一煮， 可以用高壓鍋壓軟然後食用， 還可以做成一盤乾脆的涼拌軟骨。
豬肉皮和肥肉
很多人做肉食時， 喜歡把肉皮和肥肉剔出來， 認為吃瘦肉才健康。 宋新說， 肉皮中含有豐富的膠原蛋白， 而且脂肪含量很低， 熱量也低， 膠原蛋白對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要作用， 它能防止皮膚乾燥脫水， 延緩細胞衰老， 可以起到護膚養顏的作用。 不過， 肥肉的主要成分是脂肪， 飽和脂肪酸含量高， 高血壓、冠心病、高血脂及肥胖者不宜食用。
美食策略：用肉皮煮湯， 使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來， 然後把油去掉， 喝湯並吃掉已經很少油的皮。
魚鱗
“魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質，
美食策略：刮下來的魚鱗， 可以做成魚鱗凍。 把魚鱗用清水漂洗瀝幹， 放進高壓鍋內， 加入適量的醋以去掉腥味。 每250克魚鱗加400克水， 用大火煮10分鐘， 再改小火煮20分鐘。 直到魚鱗變白、捲曲， 湯呈糊狀。 將鱗片及雜質撈出， 液體倒入容器中冷凝即成凍狀， 放入冰箱儲存後， 口感更細膩。 食用時加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。
芹菜、萵筍的葉子
人們在食用芹菜或者萵筍的時候， 習慣將芹菜葉和萵筍葉去掉。 宋新說， 蔬菜的每一個部分幾乎都有營養價值，
美食策略：芹菜葉和萵筍葉炒著吃口感不是很好， 可以把這些葉子掰下來， 做成蔬菜湯、蔬菜粥或者做成餡。
茄子、蘿蔔的皮
削掉茄子、蘿蔔的皮的做法也是不可取的。 “茄子皮中含有大量的花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 有很好的美容作用。 ”宋新說， 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。
美食策略：食用這些食物時， 儘量吃完整的。 也可以用削掉的皮再做一道菜，
豆渣
時下流行在家中自製豆漿， 打完豆漿後， 豆渣往往會當作廢料棄掉不用。 研究表明， 豆渣中含有大量的鈣。 在100克豆渣中， 就含有將近100毫克鈣， 幾乎與牛奶的含鈣量相等。 此外， 豆腐渣中的膳食纖維也頗為豐富， 膳食纖維可以促進腸胃蠕動， 有預防腸癌的功效。
美食策略：可以用豆渣來烙餅， 將豆渣拌入鹽、麵粉、雞蛋、蔥花， 放入平底鍋內烙成豆渣餅， 和豆漿搭配， 就是一頓營養豐盛的早餐。
橘絡和柚子皮
橘子皮和橘肉之間， 有一些白色的絲絡狀物質， 味道有點苦， 很多人吃橘子時都會把它剝得乾乾淨淨。 其實， 這種絲絡狀的苦味物質， 是一種名為“蘆丁”的營養素， 這種物質能使人的血管保持正常的彈性和密度，
